戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖

4 人做过这道菜
为了柚子的少糖少盐,又可以吃吃蛋糕,开始烘焙之路

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
细砂糖 30克
玉米油 30克
牛奶 45克

戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法  

  1. 准备好原材料,用厨房秤称好。蛋黄和蛋清分离,蛋清里不能有一丁点蛋黄,必须无油无水。
    在做蛋黄液的时候,把蛋清放在冰箱冷冻一下,降低温度让蛋清稳定性更好。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤1
  2. 玉米油和牛奶混合,用打蛋器刮Z型搅拌均匀,得到一个乳化的液体。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤2
  3. 用面粉筛网子把低筋粉过一次,高度离盆子大概4厘米,让粉充分洒落在乳化液体中。然后用打蛋器混合均匀,没有面团粒。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤3
  4. 倒入蛋黄液。让低筋面粉和蛋黄液,乳化液充分混合,不规则的画ZZ线条。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤4
  5. 得到一个充分搅拌均匀的蛋黄液。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤5
  6. 这时间可以去预热烤箱。150度预热10分钟。

    打发蛋清,蛋清中滴入白醋3滴,或者滴入柠檬汁3滴,如果都没有滴也可以打发成功。冷冻过的蛋清更容易成功。
    打发到有大眼泡泡的时候,加入1/3的白砂糖。我用的是赤藓糖醇,0卡糖也一样的图片。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤6
  7. 打发到有小泡泡的时候加入第二次的白砂糖,1/3的分量。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤7
  8. 打发到蛋白要开始成型,没有泡泡的时候,加入第三次白砂糖,最后1/3分量。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤8
  9. 打发到提起有小尖峰,就可以了。已经是硬性发泡的程度,小尖峰比较尖。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤9
  10. 把1/3的蛋白霜倒在蛋黄糊中搅拌均匀,全程用ZZZ线条法,28法,从时钟2的方向进去,8的方向出来,然后不断转动盆子。
    这样用不规则的手法为了避免大力搅拌,导致蛋白霜消泡,影响蛋糕的蓬松度。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤10
  11. 然后把搅拌均匀的蛋黄糊倒在剩下的蛋白霜中,全程快速,手轻轻的,用28法不停转动盆子。避免消泡泡

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤11
  12. 然后把混合好的蛋糕液体倒在6寸的模具中,从4厘米的高度砸下来消大泡泡。翻拌的时候可能有空气跑进去,所以才需要砸一下消泡。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤12
  13. 放在烤箱中间层,我底下放了个烤盘,避免显色过度。150度40分钟,或者145度50分钟,看自己烤箱温度。我放了个烤箱温度计在观察温度。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤13
  14. 蛋糕开始蓬松升高,140度

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤14
  15. 出来的效果,刚刚好,给孩子吃不会太上火。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤15
  16. 震一下消泡泡,倒扣放在架子上脱模。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤16
  17. 切块给孩子吃

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤17
  18. 在做好戚风蛋糕的基础上,打发奶油,抹一层在表面做成裱花蛋糕也可以。

    戚风蛋糕适合1岁宝宝吃的少糖的做法 步骤18

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2021-06-24 21:33:47
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