武汉炸藕夹

莲藕切夹刀，第一刀不切断，第二刀切段。厚薄看图片。水里放盐和醋，浸泡藕片。主要是去涩味和防止氧化变色。

猪肉剁成肉泥，有拉丝就行。我大概剁了15-20分钟，就是这个状态。

然后放1勺盐、姜末、鸡精、鸡蛋拌均，然后摔打上劲，筷子插入不倒就行。我是用手摔打，直到肉沫不沾碗就行。

然后把藕片漂洗干净，把肉馅塞到藕片里面。如果喜欢吃肉多的，可以多塞一些，边缘铺平，免得蘸面糊有缝隙。我塞的肉馅薄，因为莲藕切的厚，怕熟不了。

面糊我用80ml量杯，就是舀米的杯子，舀了1杯面粉，1.5杯生粉，40ml-50ml水，还打了一个鸡蛋，搅拌均匀。

锅内倒油，看到油冒烟，把裹了面糊的藕丢进去炸。炸几秒翻面，然后调小火炸。因为我的油放得少，加上藕切的厚，所以火调小炸。如果你们切的薄，大火炸至定型翻面，颜色比这个深一点，就捞出来。等待炸第二次。

第二次炸，油温要比第一次高一些，可以丢一个藕夹试，放下去以后立马有泡泡就行。然后炸到颜色更深就行。大概1分钟左右，就可以捞出装盘开吃。