蛋黄酥

油皮材料全部放在一起，厨师机低速和面，中速出手套膜。我的厨师机大概十分钟出手套膜。

厨师机和面的时间，把油酥材料放入盆中，手动混合均匀，无干粉，成团即可。

这是出手套膜的效果

把油酥材料放入保鲜袋，冷藏30分钟（冬季不需要）

把油皮材料放入保鲜袋中，冷藏30分钟（冬季不需要）

现在开始馅料。我买的这种成品咸蛋黄没有什么腥味，可不喷洒浓白酒，直接烤或蒸至八分熟，甚至可以直接包，不用烤。有条件也可以用新鲜咸鸭蛋取黄，喷洒高度白酒，蒸或烤至八分熟。

蛋黄进烤箱，上下火180度，4分钟出油

把豆沙分成22克一份，共16份，搓圆

把烤过的蛋黄放凉后，包入豆沙中备用

包好后，收口向下放置

取出油皮、油酥材料。油皮每份23克，油酥每份13克，分好，搓圆备用。

油皮上下左右各一下擀开，不回头擀。将油酥包入其中，收口要捏好，像包包子一样。

这是包好后收口的效果。

收口向下放置，松弛15分钟。

把包了油酥的油皮松弛好后，收口向上，轻轻用手按压一下，然后从中间开始，分别朝上、朝下擀一次，使其呈牛舌状，如图。

自上向下卷起

放在一边松弛15分钟备用

将松弛好的面卷如图擀开，中间开始，朝上朝下各一次，不要回头擀。

这是擀好后的样子

自上向下卷起

卷成这个样子，收口向下放置松弛19分钟

把松弛好的油酥皮像这样，中间用大拇指按一下

把两头捏在一起

用手按一下

然后就从中间开始，向上向下向左向右各擀一次，不要回头擀。擀好后大概就是这个样子，大致呈圆形。

把包了蛋黄的豆沙包入面皮中。注意包的时候面皮要和豆沙尽量贴近，包紧，不留空气。否则烤的时候容易炸开。

这是包馅封口时的手法，大拇指和食指转圈向上拔，收口要紧，不留空隙。

这是收好口的状态

收口朝下整形

收口朝下摆盘

刷上蛋黄液。蛋黄液可适当加入蛋清稀释一下。烤箱预热后入烤箱中层，上下火170度，烘烤5分钟取出

烘烤5分钟后取出，再刷一次蛋黄液，洒上适量黑芝麻。继续入烤箱烤30分钟出炉。期间注意观察上色情况。我是15分钟后盖的锡纸。

一次成功 酥酥脆脆，这是刚出炉的样子

给个横截面图

酥皮起层效果不错。酥脆程度可根据自己喜好调整。想要脆一些，可以烤40分钟出炉。我家孩子喜欢稍软一点的口感，因此烤了30分钟。

每个蛋黄酥单独装袋方便食用。