酸菜鱼

酸菜鱼制作过程
草鱼、酸菜、野山椒、葱姜蒜、料酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、蛋清、青麻椒、花椒、红干椒、香菜碎
1.草鱼让摊主帮忙杀好去掉内脏，拿回来用清水洗净
2.擦干鱼身表面的水，斜刀从鱼尾处往鱼头方向片下鱼肉（贴着鱼骨，两面一样），斩下鱼头去掉鱼牙，鱼骨斩成小段
3.刮掉鱼皮表面的粘液，然后片成片
4.片好的鱼片放入盆中用料酒抓洗一下，再用清水洗净，鱼头鱼骨也用清水洗净沥干备用
5.鱼片中加入少许盐，胡椒粉、蛋清、干淀粉抓匀上浆放入冰箱冷藏二十分钟到三十分钟左右
6.锅中倒入油，下入鱼头鱼骨煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香在倒入开水煮开
7.另起一个锅倒入油，把酸菜煸香后倒进鱼汤锅中，调一下味道，盐、白糖、白胡椒粉
、野山椒煮三五分钟左右倒入盆中
8.另起一个锅煮开水，水开下入鱼片，滑煮水微开即可捞出鱼片沥干放入鱼骨汤中
9.锅中再次倒油，放入干辣椒、花椒、青麻椒炸香将热油倒在鱼肉上
10.在撒上香菜碎即可食用