琥珀核桃仁

核桃剥好后，凉水下锅煮，水开后煮两分钟，重复三次。
PS:有人说要放碱去涩，实测清水煮也没问题，不会涩；核桃仁可去皮可不去皮，不去皮也不影响口感。

核桃仁煮好后沥干备用。锅内放入绵白糖100-150g，清水60-70g，小火慢熬，比较浓稠时放入核桃仁翻炒，要翻炒均匀，使核桃仁都包上糖，直到糖水收尽。
PS:糖量和水量没有严格限制，多点少点无所谓；翻炒后期要把糖收尽，就像炖肉收汁一样，锅底没有糖汁就OK了。

锅内倒入适量油，裹糖的核桃仁凉油下锅，用筷子扒拉开粘住的核桃仁，小火慢炸（油温150），直到核桃仁可以自己漂起来为止，笊篱捞出，放到吸油纸上。
PS:最好准备两口锅，一口裹糖一口炸，因为裹完糖需要刷锅，比较费事，要是时间长点核桃就粘一起了。准备两口，这边裹完糖马上就放入另一口炸。
炸核桃仁跟炸花生米一个道理，核桃仁自己漂起来，或者笊篱颠一下，有酥脆的声音，再不确定的话就捞一个用嘴尝尝（别烫着哈）

洒上炒熟的白芝麻，放凉。
美味的琥珀核桃仁就OK啦
老少皆宜，老少皆爱
PS:炒熟的芝麻可以超市买现成的，黑白芝麻皆可，白芝麻卖相比较好

小窍门:
准备点吸油纸，第一次做的时候没有吸油纸，导致核桃仁上的油有点多
不要放蜂蜜，放蜂蜜后，成品的表面会很黏
有大佬裹糖的时候放了麦芽糖，我嫌费事没有放，也挺好吃