复刻巴黎五星Ritz酒店的招牌清爽葡萄柚芝士

👨🏻‍🍳配方来自巴黎五星酒店ritz立玆甜点主厨Francois Perret⬆️

🌟葡萄柚果酱（提前一天准备）
葡萄柚3个
砂糖115克
黄果胶2克
吉利丁片2片
📝做法
1️⃣将葡萄柚去皮，皮的部分用冷水煮3次（去除苦味）
2️⃣果肉只取果肉的部分，煮好的皮切碎，和果肉，黄果胶砂糖一起煮至浓稠
3️⃣最后加入泡水沥干的吉利丁片
4️⃣倒入2mm厚度的模具中，冷冻后切成4.5cm的方形

🌟甜酥塔皮（提前一天准备）
黄油150克
糖粉95克
香草荚1/2根
海盐0.5克
全蛋1个
面粉250克
杏仁粉30克
📝做法
1️⃣黄油软化成膏状，加入糖粉，杏仁粉，香草和海盐
2️⃣加入全蛋，加入过筛的面粉，制作成面团
3️⃣在两张油纸之间擀开（2cm左右厚度）冷藏1小时
155度烘烤8分钟

🌟酥粒（提前一天准备）
面粉125克
粗黄糖100克
黄油膏100克
📝做法
1️⃣黄油软化成膏状，加入砂糖和面粉
2️⃣擀成2cm厚度，155度烘烤8分钟（烤至金黄）

🌟葡萄柚淋面
葡萄糖浆175克
葡萄柚汁115克
砂糖85克
水55克
吉利丁片4片
白巧克力175克
含糖炼乳85克
📝做法
1️⃣锅中加入砂糖，葡萄糖浆，葡萄柚汁，和水煮至103度
2️⃣倒入巧克力和炼乳中，均质，加入提前泡好的吉利丁片，冷藏保存

🌟芝士蛋糕酥底
烤过冷却的甜酥塔皮250克
冷却的酥粒80克
澄清黄油45克
📝做法
1️⃣将酥粒和甜酥塔皮用擀面杖碾碎，加入澄清的黄油
2️⃣在6*6cm1cm高的模具中压实，烘烤170度8分钟，冷却

🌟芝士蛋糕慕斯
bon bresse奶酪330克
砂糖110克
吉利丁片3片
淡奶油420克
糖粉20克
📝做法
1️⃣将砂糖和奶酪水浴加热融化，接着加入泡好的吉利丁
2️⃣冷却26度后加入和糖粉打发的淡奶油，翻拌均匀
组装
3️⃣将芝士慕斯倒入模具中（6*6*2cm），将之前切好的葡萄柚果酱加入，冷冻2小时
4️⃣脱模后，淋面，将淋好的慕斯放在芝士蛋糕酥底上
5️⃣借助小的方形慕斯圈，在芝士蛋糕上将沥水的葡萄柚果肉装饰，之后轻轻取走慕斯圈即可