武汉干煸藕丝
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人做过这道菜
啊芝嘛
我是真的很喜欢吃莲藕哇～干煸藕丝和干煸土豆丝我绝对点藕丝，下馆子必点。干煸系列菜品好像就只有湖北有。餐馆有2种口味，一个我这版本，甜辣口。一个孜然，烧烤口味。我还是喜欢甜辣口。完美复刻餐馆口味哟。
用料
| 藕 | 400g/2小节 |
| 盐 | 1勺 |
| 淀粉 | 1杯 |
| 面粉 | 1杯 |
| 水 | 1/3杯 |
| 小芹菜 | 1根 |
| 洋葱 | 1/4-1/3个 |
| 生姜 | 3片 |
| 干辣椒 | 4-5个 |
| 小葱 | 1根 |
| 花椒 | 适量 |
| 糖 | 1勺 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 鸡精/味精 | 1/2勺 |
武汉干煸藕丝的做法
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莲藕切条用水泡10分钟，里面放点白醋或者陈醋，防止变色。然后捞出洗净，沥干水分。
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面粉和生粉1:1，水要少一些，稍微要粘稠一点，抓起面糊掉下去速度慢，但是也流动。里面放1/2勺盐。
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我把藕条都放进面糊里面抓均匀，
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小芹菜/土芹菜和小葱切段，洋葱切细条，生姜切丝，干辣椒切小段。
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大火起锅烧油，油开始冒烟，丢一根莲藕进去，出现大泡，说明油温很不错。我是用手拿藕条丢进油锅的，筷子太麻烦。
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大概炸不到1分钟时间，用漏勺或者筷子翻面，面糊很容易粘连。继续大火，炸到边缘变颜色，关火分离粘连的藕丝。等藕丝分离好了，也熟了。
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锅里留底油，大火爆香洋葱、芹菜、生姜，然后放1/2-1/3盐，菜变色后小火放入干辣椒和花椒炒香。
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然后倒入莲藕翻炒，放白糖、鸡精/味精翻炒均匀，出锅前撒上白芝麻。
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这就是做好的成品，干煸藕丝，甜辣口，完美复刻餐馆的味道。
小贴士
1.调料分量工具参考“炸藕夹”菜谱。
2.藕丝想吃脆一点的就泡水以后，直接焯水，再裹上面糊炸，会比直接裹面糊炸的，要更酥脆。焯水过的是外脆里脆。直接炸的是外脆里软。
3.炸藕丝和土豆丝有2种方法。“干煸土豆丝”菜谱里是水分沥干裹生粉。这个是裹面糊。区别在于生粉更脆、不容易粘连。
4.有些餐馆会在面糊里面放大量的白芝麻，藕丝裹面糊就会粘上，炸出来会很香。还有些餐馆会在面糊里面放炸好的面糊，再裹面糊炸，表面会更脆。
5.面糊里面可以放一个鸡蛋，调节颜色，我没有放。
6.芹菜和小葱是二选一的，没有小葱用芹菜代替，一般用小葱。我是都喜欢，全放了。
7.藕丝的主味就是花椒香麻、芹菜小葱洋葱微甜、辣椒、味精、白糖混合的味道。反正吃了还想再来一盘。
8.如果想吃孜然味的，就在调料那一步，把白糖换成孜然，干辣椒减少，其余不变就行。
2.藕丝想吃脆一点的就泡水以后，直接焯水，再裹上面糊炸，会比直接裹面糊炸的，要更酥脆。焯水过的是外脆里脆。直接炸的是外脆里软。
3.炸藕丝和土豆丝有2种方法。“干煸土豆丝”菜谱里是水分沥干裹生粉。这个是裹面糊。区别在于生粉更脆、不容易粘连。
4.有些餐馆会在面糊里面放大量的白芝麻，藕丝裹面糊就会粘上，炸出来会很香。还有些餐馆会在面糊里面放炸好的面糊，再裹面糊炸，表面会更脆。
5.面糊里面可以放一个鸡蛋，调节颜色，我没有放。
6.芹菜和小葱是二选一的，没有小葱用芹菜代替，一般用小葱。我是都喜欢，全放了。
7.藕丝的主味就是花椒香麻、芹菜小葱洋葱微甜、辣椒、味精、白糖混合的味道。反正吃了还想再来一盘。
8.如果想吃孜然味的，就在调料那一步，把白糖换成孜然，干辣椒减少，其余不变就行。
