常温发酵纯素杏仁老酸奶！低敏健康超营养～

【制作杏仁奶：步骤1-5】

我用2杯杏仁，大约250克。

给杏仁去皮的方法✅很简单：水开下杏仁。开水滚1分钟，捞出。凉水过一遍即可轻松去皮。

看一下多容易去皮。就是biubiubiu~

去皮杏仁浸泡6小时以上再打奶❗️

自制杏仁奶皮可去可不去。去皮杏仁打的杏仁奶颜色更白、味道更干净。主要是因为杏仁皮带单宁、带纤维。去皮可以去掉一些酸涩。

我是隔夜浸泡的。第二天把泡杏仁的水沥掉，就可以打奶了。

❗️水是用来调节奶的浓度的。这次做杏仁酸奶使用的是厚奶。杏仁：水=1:1✅

高速搅拌机搅打。

其实这就是杏仁奶油（厚奶）叫法不太一样而已。和椰子处理的方式一样。

❗️薄厚奶取决于你拿它干嘛还有你的口味偏好。

过滤使用的是100目过滤袋够了。

最终得到的也应该是2杯奶。

你用2杯水出来就是2杯奶。

也插一个去皮和不去皮打的奶的区别：左边是去皮打的，右边不去。左边就更白。

【加热杏仁奶：步骤6-8】

消毒肯定是自己在家玩发酵的大头工作。影响你的发酵成功率，影响你的个人健康。

我一般能消毒的都要消。开水烫啊、煮啊之类的。方法有很多。

先在锅里倒一点点杏仁奶用来溶解琼脂。倒入琼脂快速搅拌溶解。❗️一定要先用一点奶先溶解琼脂。

然后倒入剩余的杏仁奶开火。中小火煮，边煮边搅拌。

边缘冒小泡泡之后转小火继续煮2-3分钟。

期间你自己感受。肉眼看上去是越来越黏稠，手感上是越来越厚实。

当看见中间咕噜咕噜冒大泡泡了就离火。倒入发酵用的容器。玻璃或者陶瓷❗️别用金属的❌

放凉到40°C左右。这个温度就是你手摸感觉比你体温高一点但不烫手。

准备加入发酵剂【干货在小贴士2⃣️】之前。先搅拌一下。这个质地就是细腻浓厚的。

【正式发酵：步骤9-11】

我使用的发酵剂是雀巢生命花园500亿16菌株的益生菌。这个是我日常服用的。

2颗发酵这么一罐500ML。

拆开胶囊，把粉洒在上面。搅拌均匀。我还是老规矩一般都要搅拌3分钟这样。

发酵就很简单啦！

我发酵很频繁！所以这个大号的咖啡滤纸我必备的。很好用❗️盖上去扣紧皮筋。

室温25°C-30°C发酵。温度高就缩短时间【干货在小贴士1⃣️】

我25°C发酵10小时。够酸～

时间到了。

第一步就是先确认发酵成功。有酸味没有异味没有明显的气孔啊不正常的状态，就是发酵成功！

然后盖上盖子，冰箱冷藏终止发酵～

我这个老酸奶的“老”是通过拔高奶的脂肪和琼脂来打造的。

酸奶的酸则是靠菌来打造的。给力到冰箱里待了2-3天反而还更酸了😂

喜欢老酸奶的话直接用这种方式做就行了～

琼脂其实我个人觉得会有一滴滴怪味，看和什么搭配。

但是这款酸奶菌够强，酸味十足。琼脂平时的味道就没有了。

看着是不是像奶酪～