老南瓜切块蒸熟,一定要用那种蒸出来甜甜绵绵的🎃,取其中110g冷却备用。
黄色面团和白色面团材料分别放入厨师机揉成两个光滑的面团。(水量根据所在地湿度环境适当增减,因为后期我用压面机压成面片,所以面团稍微要干一点,如果手擀成面片,水量可以达到50%)
两个面团分成均匀的四份,分别压成光滑的大面片,表面喷些许水,一黄一白重叠,一份白色做表面一份黄色做表面。四周切平整,从上往下卷起。
尽量卷紧不留空隙。边后推边向前卷。
侧边会凸出来,记得边卷边用手推一推侧面,保持相对平整,不要凸太多。
两个面团都卷好了,如图所示。
分别搓到要求的长度(一条面团可以切6-8个,看自己喜欢的馒头大小来决定,我切的是六个)一个馒头的宽度大概是三指宽,可以大致估算一下。
用锯齿刀或者快刀切,这样切表面会很平整(个人感觉用锯齿刀超级好切,推荐)
偷懒两条一起切,这样大小比较均匀。
切面①,白色表面。内部紧密无孔。
切面②,黄色表面。这个颜色真的是太治愈了!
切好以后放在蒸笼里。
切下来的剩余面团分别用翻糖模具压出小花朵来,大小花都压一些。
花朵背面喷水,然后粘在馒头表面,如图我放了一朵大花两朵小fafa,记得点上花心哟。
这个是黄底白花。
发酵到轻按表面可以缓慢回弹状态,或者拿一个在手上感觉轻飘的。
烧开水,水开后转中火,把馒头生胚放上蒸12-13分钟后关火闷两分钟即可出锅晾凉。