客家酿豆腐

根据酿豆腐的量，适当选择香菇，喜欢吃香菇的可以放多点香菇，我一般小香菇放2-3朵，大香菇放2-3朵。选好香菇后，用开水浸泡20-30分钟，直至变软。

变软的香菇冲洗干净后剁碎备用，葱白切碎备用。

酿豆腐要选择老豆腐，老豆腐比较香切不容易碎，把一大块老豆腐切成一小块一小块的豆腐。正宗的客家酿豆腐其实中间是不挖洞的，只划一条缝，但挖洞更适合手残党跟新手，不容易酿破。切好的豆腐放一旁备用。

猪肉沫里放入2勺（普通陶瓷勺子）薯粉（生粉/肉粉），可起到固定肉沫的作用，不容易脱落。另外根据个人口味适当加入酱油（染色，肉不会看起来太白没有食欲）、白胡椒粉（去猪肉骚味）、盐，然后搅拌均匀放在一边备用。

锅里放一点点油，炒好香菇碎。

炒好香菇碎后放入葱白翻炒一会儿，炒好后可适当放一点点盐。

把炒好的香菇跟葱白加入先前搅拌好的肉沫中，并再次搅拌均匀。

把肉沫等酿进去豆腐里，放盘子里备用。

锅里刷点油，把有肉的那一面豆腐放在锅里，用小火煎大概3分钟。

3-5分钟后，把豆腐翻面继续煎，大概3分钟后关火。

拿一个小碗，放入一勺酱油（味事达），放入半勺耗油，加入4勺清水，搅拌均匀后放入锅中。

沸腾后调小火，蒸煮20-25分钟。

快好的时候加入葱花，一锅红烧酿豆腐就做好啦。