抹茶小方蛋糕（附蛋糕胚手动脱皮大法）

蛋黄加细砂糖，擦底打匀至基本不见颗粒。

蜂蜜用微波炉中火力叮15-20秒至略烫手，保持一条细线状倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，直到完全融合均匀，蛋黄糊略发白。

开始打发蛋白。蛋白先加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器中速开始打发。

出现大鱼眼泡后，再加入1/3细砂糖，继续打发。

鱼眼泡开始变小时，加入剩下的1/3细砂糖，继续打发。以上加糖动作应在开始打发的30秒内完成。

持续打发到如图状态，停机手动整理下蛋白霜。

然后开低速继续整理打发1分钟，完成。最后蛋白霜状态如图所示。

取一半的蛋白霜加入蛋黄糊，快速翻拌均匀。此时我用的工具是蛋抽。

低筋面粉+抹茶粉称重混合先过筛1遍。

一次性加入所有粉类，加入蛋糊时顺便再过筛1遍。

快速翻拌均匀，确保不见任何干粉。此时翻拌工具换成了刮刀。

将面糊倒入盛有剩下的1/2蛋白霜的盆里，翻拌均匀。

烤箱预热上下火190度。

牛奶+黄油放入小碗中，盖保鲜膜放入微波炉中火叮30-40秒，至快沸腾。取出时搅拌下确保黄油完全融化。

趁热缓慢倒入面糊中，边倒边快速翻拌面糊，搅匀即可。完成的面糊非常细腻有光泽且稳定不消泡。

烤盘中铺油纸，四周需均覆盖，便于迅速脱模。

从离烤盘20厘米左右的高处倒入面糊。

用刮板抹平表面。

入烤箱中下层上下火170度，烘烤18分钟。

出炉后震出热气，提起一边油纸，顺势划出烤盘，置于烤架上，拉开四周油纸，表面趁热迅速附一张保鲜膜。

提着底部油纸完成翻面，将蛋糕片翻转到平整的桌面上（此时底部是保鲜膜），揭开表面油纸，完美毛巾面。

耐心等待10-20分钟，直到蛋糕片自然放凉。进行第二次翻面。

小心揭开保鲜膜，即可连同表皮一起揭下。

这样就得到一张双面毛巾面的蛋糕片了。

根据个人喜好将蛋糕片均匀分割成2～3片。

淡奶油打发至7成发后，加入提前准备好的抹茶酱（抹茶粉+少量热淡奶油+热牛奶+细砂糖混合、过筛、冷却冷藏1小时以上），继续搅打均匀。

取一片蛋糕片薄薄涂上一层奶油，用抹刀抹平，放上另一片蛋糕片，再抹一层奶油。如有多层，重复以上操作，直到完成组装。冷藏至少半小时后，四周用锯齿刀进行最后修边。