抹茶小方蛋糕（附蛋糕胚手动脱皮大法）
GIGISBAKERY
烤盘尺寸：35*25cm
用料
| 蛋黄 | 110克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 蛋白 | 170克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 低筋面粉 | 63克 |
| 抹茶粉 | 8-10克 |
| 黄油 | 25克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 淡奶油 | 130克 |
| 抹茶酱 | |
| 抹茶粉 | 4克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 牛奶 | 10克 |
| 细砂糖 | 15克 |
抹茶小方蛋糕（附蛋糕胚手动脱皮大法）的做法
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蛋黄加细砂糖，擦底打匀至基本不见颗粒。
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蜂蜜用微波炉中火力叮15-20秒至略烫手，保持一条细线状倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，直到完全融合均匀，蛋黄糊略发白。
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开始打发蛋白。蛋白先加入1/3的细砂糖，用电动打蛋器中速开始打发。
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出现大鱼眼泡后，再加入1/3细砂糖，继续打发。
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鱼眼泡开始变小时，加入剩下的1/3细砂糖，继续打发。以上加糖动作应在开始打发的30秒内完成。
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持续打发到如图状态，停机手动整理下蛋白霜。
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然后开低速继续整理打发1分钟，完成。最后蛋白霜状态如图所示。
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取一半的蛋白霜加入蛋黄糊，快速翻拌均匀。此时我用的工具是蛋抽。
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低筋面粉+抹茶粉称重混合先过筛1遍。
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一次性加入所有粉类，加入蛋糊时顺便再过筛1遍。
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快速翻拌均匀，确保不见任何干粉。此时翻拌工具换成了刮刀。
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将面糊倒入盛有剩下的1/2蛋白霜的盆里，翻拌均匀。
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烤箱预热上下火190度。
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牛奶+黄油放入小碗中，盖保鲜膜放入微波炉中火叮30-40秒，至快沸腾。取出时搅拌下确保黄油完全融化。
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趁热缓慢倒入面糊中，边倒边快速翻拌面糊，搅匀即可。完成的面糊非常细腻有光泽且稳定不消泡。
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烤盘中铺油纸，四周需均覆盖，便于迅速脱模。
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从离烤盘20厘米左右的高处倒入面糊。
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用刮板抹平表面。
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入烤箱中下层上下火170度，烘烤18分钟。
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出炉后震出热气，提起一边油纸，顺势划出烤盘，置于烤架上，拉开四周油纸，表面趁热迅速附一张保鲜膜。
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提着底部油纸完成翻面，将蛋糕片翻转到平整的桌面上（此时底部是保鲜膜），揭开表面油纸，完美毛巾面。
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耐心等待10-20分钟，直到蛋糕片自然放凉。进行第二次翻面。
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小心揭开保鲜膜，即可连同表皮一起揭下。
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这样就得到一张双面毛巾面的蛋糕片了。
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根据个人喜好将蛋糕片均匀分割成2～3片。
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淡奶油打发至7成发后，加入提前准备好的抹茶酱（抹茶粉+少量热淡奶油+热牛奶+细砂糖混合、过筛、冷却冷藏1小时以上），继续搅打均匀。
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取一片蛋糕片薄薄涂上一层奶油，用抹刀抹平，放上另一片蛋糕片，再抹一层奶油。如有多层，重复以上操作，直到完成组装。冷藏至少半小时后，四周用锯齿刀进行最后修边。
小贴士
2. 所有的翻拌，动作要轻盈快速，在翻拌时，刮刀不要完全提出面糊表面，以防拌入过多空气，形成太多大空洞。
3. 面粉和抹茶粉最少过筛2遍！
4. 说一下为什么要有去皮这个步骤。因为如果不去皮的话，夹了奶油后，表皮会吸收奶油中的水分受潮而自动与蛋糕体分离，继而导致蛋糕胚上下两层无法粘合。在切块或食用时就容易上下脱离，上层滑落或倾倒。因此，在制作夹馅奶油蛋糕胚的时候都可以使用此方法将表面做去皮处理。
5. 抹面的淡奶油不要打得太硬，软一点抹开更容易光滑平整，但不能抹得太厚。抹好后立即冷藏定型即可。
