巧克力冰淇淋
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人做过这道菜
十指无锣
关于食材：因为我这次用的巧克力是100%可可原浆，不含一点儿糖，所以我加的细砂糖量比较大，如果你们在做的时候选用的是含糖的巧克力，则需要根据自己的口味适量减糖
关于牛奶蛋黄糊：全程一定要中小火，如果无法把握中小火的程度，宁愿调成小火，慢慢熬慢慢熬，切不可火大，否则你将收获一锅蛋花汤
关于牛奶蛋黄糊：全程一定要中小火，如果无法把握中小火的程度，宁愿调成小火，慢慢熬慢慢熬，切不可火大，否则你将收获一锅蛋花汤
用料
巧克力冰淇淋的做法
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备料
全部食材合照
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小火加热牛奶，至锅边缘出现小气泡即可关火，冷却备用
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蛋黄和细砂糖打至乳白色
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将少量牛奶倒入蛋黄中，搅拌均匀
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再倒回剩余的牛奶锅中，搅拌均匀
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中小火加热牛奶蛋黄液，边加热边用铲子不停搅拌至泡沫消失，呈糊状关火
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牛奶蛋黄糊的形成过程是冰淇淋能不能成功的关键，如何判断是否合适了呢？可用铲子划过锅底，如果牛奶蛋黄糊自然被划到两边且划痕不消失，则说明已达到要求
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趁热倒入巧克力
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利用余温，将巧克力融化，并与牛奶蛋黄糊搅拌均匀
放凉待用
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淡奶油打至八分发
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挖少量淡奶油，与巧克力糊翻拌均匀
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再倒入剩余的淡奶油，继续翻拌均匀
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封上保鲜膜，入冰箱冷藏半小时
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取出降温后的冰淇淋糊
如果有冰淇淋机，可根据冰淇淋机的说明指导进行后续操作
我这款冰淇淋机是先将锅桶冷冻8小时后，再倒入冰淇淋糊搅拌15分钟即可
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如果没有冰淇淋机，可用电动打蛋器高速搅拌冰淇淋糊2分钟，成品口感也是很好的呢
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搅打好的冰淇淋糊装入容器，冷冻储存，过程中无须取出再进行搅拌，绝对无冰渣的
