种面团: | |
高筋面粉 | 175克 |
炼乳 | 10克 |
水 | 102克 |
鲜酵母 | 4克 |
主面团: | |
面团材料A: | |
高筋面粉 | 75克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
牛奶 | 35克 |
淡奶油 | 30克 |
面团材料B: | |
鲜酵母 | 5克 |
黄油 | 18克 |
红曲粉 | 1.5克 |
蜜桃卡仕达馅: | |
蜜桃(去核) | 90克 |
凉开水 | 40克 |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 90克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
红曲粉 | 少许 |
水蜜桃切成小块加40克冷开水榨汁,取120克蜜桃汁备用。
蛋黄加糖打散,筛入低筋面粉搅拌均匀。
倒入蜜桃汁和牛奶搅匀,加少许红曲粉混合均匀。
开中小火边加热边翻拌,炒至稍微浓稠关火,冷却后装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。
种面团材料揉成团,28℃以下发酵至3倍大。剪成几块,与主面团材料A揉出厚膜。
加入主面团材料B中的鲜酵母和软化的黄油,揉至面团吸收黄油,将面团等分成2份,白色面团先揉至手套膜阶段放冰箱冷藏,另一个面团加红曲粉,揉出手套膜。
将两种颜色的面团各自等分成4份。(总共8个小面团)
两个颜色为一组,将粉色面团擀开,翻面后,把左右两边分别向中间1/3处折叠。
擀长。
自上而下卷起,白色面团也如此擀卷。
擀卷好4组面团摆放进吐司盒中。
放在温度33℃,湿度80%,发酵至吐司盒八分满,盖上盖子。
放入预热好的烤箱倒二层,上管165℃下管185℃烘烤25分钟。出炉后轻震两下脱模冷却。
用筷子在吐司底部戳个洞在里面绕几圈。
用裱花袋挤入蜜桃卡仕达馅,包保鲜膜放冰箱冷冻20分钟。
冰淇淋口感。