爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~

4 人做过这道菜
蜜桃味冰面包为你开启这个夏日的清爽。宣软可口的面包体与清新的蜜桃卡仕达馅相融合,冰爽顺滑,像在吃冰淇淋

配方可做7.5厘米水立方吐司4个。

用料  

种面团:
高筋面粉 175克
炼乳 10克
102克
鲜酵母 4克
主面团:
面团材料A:
高筋面粉 75克
细砂糖 25克
3克
牛奶 35克
淡奶油 30克
面团材料B:
鲜酵母 5克
黄油 18克
红曲粉 1.5克
蜜桃卡仕达馅:
蜜桃(去核) 90克
凉开水 40克
蛋黄 2个
牛奶 90克
细砂糖 20克
低筋面粉 25克
红曲粉 少许

爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法  

  1. 水蜜桃切成小块加40克冷开水榨汁,取120克蜜桃汁备用。

  2. 蛋黄加糖打散,筛入低筋面粉搅拌均匀。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤2
  3. 倒入蜜桃汁和牛奶搅匀,加少许红曲粉混合均匀。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤3
  4. 开中小火边加热边翻拌,炒至稍微浓稠关火,冷却后装入裱花袋,放冰箱冷藏备用。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤4
  5. 种面团材料揉成团,28℃以下发酵至3倍大。剪成几块,与主面团材料A揉出厚膜。
    加入主面团材料B中的鲜酵母和软化的黄油,揉至面团吸收黄油,将面团等分成2份,白色面团先揉至手套膜阶段放冰箱冷藏,另一个面团加红曲粉,揉出手套膜。

  6. 将两种颜色的面团各自等分成4份。(总共8个小面团)

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤6
  7. 两个颜色为一组,将粉色面团擀开,翻面后,把左右两边分别向中间1/3处折叠。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤7
  8. 擀长。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤8
  9. 自上而下卷起,白色面团也如此擀卷。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤9
  10. 擀卷好4组面团摆放进吐司盒中。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤10
  11. 放在温度33℃,湿度80%,发酵至吐司盒八分满,盖上盖子。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤11
  12. 放入预热好的烤箱倒二层,上管165℃下管185℃烘烤25分钟。出炉后轻震两下脱模冷却。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤12
  13. 用筷子在吐司底部戳个洞在里面绕几圈。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤13
  14. 用裱花袋挤入蜜桃卡仕达馅,包保鲜膜放冰箱冷冻20分钟。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤14
  15. 冰淇淋口感。

    爆浆流心🍑蜜桃冰砖吐司,冰淇淋口感~的做法 步骤15

小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3。
②蜜桃卡仕达馅料可以熬得比平时稠一点,太稀容易从底部流出来。
③没有水立方模具的小伙伴,可以不做双色吐司,滚圆做成白面包,挤入馅料就可。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2021-06-26 22:29:23
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