四川家常回锅肉

Name: 四川家常回锅肉
Ingredients: 300-500g猪后腿肉俗称坐墩肉（猪五花肉也可）; 1勺或者1勺半郫县豆瓣酱; 1把或者500g蒜苗最佳（青椒，红椒，蒜苔，锅盔，盐菜都可以）; 适量姜; 适量生抽; 一点点上色老抽; 一小把花椒; 3-4根或大葱1根小葱; 1小勺甜面酱

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shirley25578

四川人家，没有谁家不会做回锅肉，家家都有自己特色，这里介绍一下我家家常的做法！只要有猪肉和郫县豆瓣，你也可以做属于自己的回锅肉！

用料

猪后腿肉俗称坐墩肉（猪五花肉也可）	300-500g
郫县豆瓣酱	1勺或者1勺半
蒜苗最佳（青椒，红椒，蒜苔，锅盔，盐菜都可以）	1把或者500g
姜	适量
生抽	适量
老抽	一点点上色
花椒	一小把
小葱	3-4根或大葱1根
甜面酱	1小勺

四川家常回锅肉的做法

猪肉冷水下锅，加花椒姜片葱，大火煮开转中小火煮15分钟关火，不要揭锅盖焖10分钟。时间来不及也可以不焖，反正猪肉还要回锅！
猪肉放冷切片，注意要逆着肉的纹路切，这样肉质更细嫩，准备调料，蒜苗分蒜白和青叶分别切好。
这里有两种酱，特别说明一下：颜色深的是郫县豆瓣，颜色浅的是自制剁椒豆瓣，都可以炒回锅肉，只是郫县豆瓣配甜面酱，剁椒豆瓣配红糖，成品味道略有差别，都很美味，大家平时用容易买到的郫县豆瓣就好！
冷锅热油，我用的菜籽油，大家可以随意，味道不要太重的油都可以！
改中火放入花椒姜炝香，倒入猪肉翻炒出油，回锅肉要想起灯盏窝这步很重要！
这是差不多炒好肉的状态
加入郫县豆瓣，视频是用的剁椒豆瓣，步骤一样，都是这一步加。豆瓣略炒，和猪肉翻炒均匀。
加入老抽、甜面酱（或红糖），翻炒均匀。
加入蒜苗头，翻炒均匀
最后加入青叶，迅速翻炒起锅
好了，色香味俱全的回锅肉来了，米饭杀手，开动吧！