五彩蛋黄酥
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人做过这道菜
执手细语
这种虐心的操作做一次会腻一辈子的，还是记录一下配方，以免我80岁想吃的时候想不起来，配方量20个。
用料
| 油皮： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 75克 |
| 水 | 75克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 2.5克 |
| 抹茶酥皮： | |
| 低筋面粉 | 29克 |
| 抹茶粉 | 1克 |
| 猪油 | 15克 |
| 南瓜酥皮： | 克 |
| 低筋面粉 | 24克 |
| 南瓜粉 | 6克 |
| 猪油 | 15克 |
| 紫薯酥皮： | |
| 低筋面粉 | 24克 |
| 南瓜粉 | 6克 |
| 猪油 | 15克 |
| 火龙果酥皮： | |
| 低筋面粉 | 24克 |
| 火龙果粉 | 6克 |
| 猪油 | 15克 |
| 原味酥皮： | |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 猪油 | 15克 |
五彩蛋黄酥的做法
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首先，油皮部分所有材料入厨师机揉至出膜放冰箱冷藏备用。然后将酥皮分次一一操作，以抹茶为例，将面粉和抹茶粉混合，如果有结块可以过筛，再将猪油加入用硬质刮刀翻拌压匀。五种酥皮操作方法一致。
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五种酥皮依次混合后如上图
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然后4.5克一个依次分成十份（20个蛋黄酥分十份，后面需要一分为二）
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冰箱取出油皮分成36克一个，擀成十厘米左右长度的牛舌状，再将五分酥皮捏成长条按自己喜欢的配色排好
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也可以横着摆放，方便后面擀平
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收口捏紧
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擀平从上而下卷起，醒十分钟，封口朝上再次擀平，擀薄，从上而下卷起（这里忘了拍图，和普通蛋黄酥一样的操作）
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用锯齿刀对半切开
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切面朝上用掌心压扁，再翻面擀薄
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咸蛋黄和豆沙每个总重35-38克左右，将咸蛋黄裹入豆沙内，再把步骤9中的皮以虎口推捏方式将馅包好
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包好后依次排入烤盘，175度烘烤30分钟。
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放凉后装入包装内，冰箱冷藏可保存一周，冷冻可保存一个月
