煎鱼不破皮的技巧（备忘）

热锅，下适量猪油，

猪油最香，

当然你也可以换其他油，

油量要比平时稍多些。



然后轻轻晃动锅子，

让油均匀覆盖锅底，

烧至七成热，有点微微冒烟

然后在锅底撒少许盐花。

为什么要撒盐？

因为鱼皮是胶质很重的蛋白质，

盐在加热中，

容易让鱼皮的蛋白质凝固。

没有融化的盐，

会在鱼皮表面形成一层保护膜，

这样就不容易粘锅了。

1、鱼身上的水，

一定一定一定要沥干、擦干！

2、煎鱼的时候，锅底撒点盐。

3、鱼要垂直下锅。

4、开小火慢煎。

5、一定要等一面煎好后，

再翻身煎另一面。