秘制酱牛肉
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人做过这道菜
一丁妈妈的厨房
用料
| 牛腱 | 3斤 |
| 料酒 | |
| 白糖 | |
| 盐 | |
| 葱 | 半根切大段 |
| 姜 | 切片 |
| 干黄酱 | 60g |
| 生抽 | 80g |
| 老抽 | 30克 |
| 大料 | 3颗 |
| 花椒 | 一小把粒 |
| 桂皮 | 一块 |
| 香叶 | 2片 |
| 丁香 | 10粒 |
| 肉豆蔻 | 1个 |
| 砂仁 | 5个 |
| 草果 | 2个 |
秘制酱牛肉的做法
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牛肉泡去血水，大概泡五六个小时，中间换几次水。
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牛肉沥干，加盐、料酒、姜、葱，焙香的花椒粒按摩均匀，入冰箱过夜。
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牛肉冷水下锅，水开撇去浮沫，去血水。
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另起锅烧开水，干黄酱用水调开，用漏网将黄酱化入锅中，渣子扔掉，加所有配料，入牛肉，煮两个小时左右。牛肉好了可以在汤中浸泡半日或一夜，更加入味。老汤可装入保鲜盒，下次再用。剩下锅底可加小土豆，做酱土豆，也是极好的。
