爆浆酥皮泡芙，完美零失败配方
珠圆玉润小姐被注册了
绝对是甜品界的yyds！👍🏻
比普通泡芙好吃一百倍！👏🏻
表皮酥到掉渣，卡仕达奶油馅一口爆浆
方子是我经过很多次制作试验出最成功最好吃的
码住这个超完美的配方
媲美西树泡芙秒杀甜品店✨
虽然步骤繁琐了一丢丢
但只要你跟着视频的步骤和注意事项
你也能做出不塌陷充满空气感的泡芙
吃下了去的那一瞬间你一定觉得值得！！
👉🏻香草卡士达酱的方子可以保存好
做北海道蛋糕，卡士达甜甜圈之类的都可以用
如果懒得做卡士达
也可以直接换成简单的奶油泡芙
淡奶油加糖和香草精打发即可
用料
| ［菠萝酥皮］ | |
| 中筋面粉 | 45克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 无盐黄油 | 45克 |
| ［香草卡士达奶油］ | |
| 牛奶 | 240ml |
| 香草膏 | 2滴 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 玉米淀粉 | 25克 |
| 淡奶油 | 180克 |
| 细砂糖（打发奶油） | 15克 |
| ［泡芙］ | |
| 牛奶 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 中筋面粉 | 70克 |
爆浆酥皮泡芙，完美零失败配方的做法
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先来做酥皮。无盐黄油室温软化，用刮刀搅拌顺滑
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加入细砂糖
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用蛋抽打发至砂糖吸收
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加入过筛的中筋面粉
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翻拌混合至看不到干粉
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把饼干面糊放在油纸上
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再盖一层油纸，用擀面杖擀成3mm左右
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酥皮面团放入冰箱冷冻1小时以上备用
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接下来做香草卡士达酱。蛋黄2个打散
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加入细砂糖搅拌均匀
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加入玉米淀粉
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搅拌成细腻的奶油状
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平底锅里加入牛奶和香草膏
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开小火加热到牛奶开始冒小泡泡的时候
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离火倒入刚才的蛋黄糊里混合均匀
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再重新倒入锅里
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开小火变加热边不停搅拌，防止糊底
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加热至细腻浓稠
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卡士达酱就做好了，放入冰箱冷藏备用
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最后来做泡芙。水，牛奶，盐和无盐黄油放入锅里，小火加热至黄油融化
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开始的沸腾的时候离火，马上倒入事先过筛好的中筋面粉
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翻拌至看不到干粉
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重新开小火继续加热面糊大约90秒，这一步影响着泡芙的膨胀程度
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加热好让面团凉至手温
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分次加入鸡蛋液，每一次都搅拌彻底吸收再加入第二次
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这里要注意，鸡蛋的份量并不是固定的，要观察面糊的状态，根据自己面糊的干湿程度增减，面糊太湿容易凹底塌陷，面糊太干容易影响膨胀
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最后面糊以拉起来能挂成倒三角为标准，如果粘成一团就是太干了，如果一直往下落就是太湿
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把面糊装入裱花袋，挤成4cm左右的圆，不要挤太大，容易因烤不到位凹底塌陷
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取出之前冷冻的酥皮面团，用模具按压出大小差不多的圆
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盖在泡芙面糊上
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190度烤20分钟后转180度烤15分钟，观察上色程度，根据自己家烤箱脾气调整
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烤好晾凉。
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完美的泡芙内部是这样的大空心，表面酥皮酥脆掉渣
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最后来装馅。淡奶油加糖打发
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打发至有纹路就可以了，不要打过头
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卡士达酱从冰箱拿出来是凝固的，可以先用打蛋器打发顺滑，取一勺奶油和卡士达酱混合均匀
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再倒入剩下的奶油混合
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卡士达奶油就完成了。可以冷藏保存，泡芙吃的时候再挤，挤完奶油的泡芙放不了太久，会影响口感
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用裱花嘴把奶油从泡芙底部挤入
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太诱人啦！
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一口咬下去满满的幸福感～
