酸菜火锅鸡

鸡翅尖鸡脚用清水淘洗一遍，倒掉脏水，重新放清水到盆里，挨个按摩搓洗，去除鸡翅尖上的毛，鸡脚剪去指甲，放到能过滤的容器里，倒掉脏水。(如果是没解冻的，需要多泡一会让其变软，将就这个水淘洗)

鸡翅尖鸡脚重新放进盆里，放清水，挨个在水里荡一下，快速拿出放到过滤篮里。(这一步是为了保证不会混杂鸡毛和其他脏污在里面)

涮一下盆，重新放清水，倒入适量料酒，放鸡翅尖鸡脚进去浸泡，接下来把鸡胸肉洗干净切成小坨，也放进去浸泡

浸泡的时间来处理配料：
1，姜切片或者拍开都可以
2，酸菜清洗后挤干水份，切成条
3，二荆条切长段

把鸡翅尖鸡脚捞出滤水，鸡胸肉挤一下水份，放一点点酱油和淀粉码匀

锅里放油，目测要能差不多淹没鸡翅尖鸡脚，煎好以后让它冷却一会降温，油温太烫会粘锅。。。。。。以前的图，油少了

1，大火，鸡翅尖鸡脚和干辣椒生姜一起下锅炸，要间断铲一下防止粘锅(小图是以前的，油少了)
2，当鸡翅尖鸡脚开始缩水体积变小后，稍微往旁边撇一点，空个位置出来加入鸡胸肉，用锅铲背轻轻的把鸡胸肉往前推，到差不多锅底位置，把鸡翅尖鸡脚推过来盖住鸡胸肉一会，再翻炒

1，往旁边推一点，留个位置出来，小火，加入一小勺郫县豆瓣，先在边上炒一下，出红油后翻炒均匀
2，加入一锅铲生抽，炒匀。。。这里可以多炒一会，免得有股生酱油味道

酸菜和青椒一起倒进去翻炒，大火，把酸菜炒出香味。。。。。因为干辣椒没有剪开，其实只是增加香味，没有辣味，喜欢有点辣味的可以先放青椒炒一会，再放酸菜

加入温水，淹没食材，盖盖子大火烧开，转小火焖。。。。。。锅是捡的大舅舅淘汰的，哪里有锅盖哟🤣🤣🤣所以每次炒好我都是倒进电磁炉锅里，才有盖子

居然没有出锅的图。。。。耙了放点鸡精炒匀就可以开吃了，一般我没有放盐，因为加了酱油，酸菜也有咸味。