糊辣风爪

第一步备辅料，鸡爪，干辣椒（二荆条，朝天椒，灯笼椒，干青花椒） 葱，姜

去除指甲

一分为二，清水冲泡

小葱节，鲜青花椒，姜片切好备用

冷水放入鸡爪，和图中配料

大火烧开，撇去浮沫至清

无血沫后开小火慢煮15分钟

煮鸡脚同时开始炒辣椒，一定要小火，二荆条，朝天椒，灯笼椒，干青花椒，三种辣椒剪成小段。炒至微微发黑，然后关火放凉

带上手套

放凉后辣椒会变脆，一捏成这种状态即可

然后捏碎备用

鸡脚煮好后用冷水冲洗，然后再放入冰水，切记一点要冰水，这样口感才会有韧劲

最后依次放入所有配料，喜欢辣的多放辣椒面，喜欢麻多藤椒油，喜欢香的多放香油。