麻辣小龙虾拌面（家庭版）

处理小龙虾:小龙虾放清水里浸泡5分钟，用手捏住小龙虾头背部，翻过来用刷子清洗干净腹部，然后用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧一下，慢慢往外拽出虾肠，接着用剪刀剪去小龙虾头部的1/3，用剪刀尖挑出头部里面黑色囊状物体（虾胃），最后用流水把虾冲洗干净。

备料:姜切片，蒜切粒，大葱切段，小葱切花，洋葱切丝，芹菜切段，1/3二荆条切段，余下二荆条和小米辣切圈。

洗干净的小龙虾沥干水分，再用厨房纸吸吸水，防止溅油；热锅加入宽油烧热后，放一小半姜片和葱段，再放入小龙虾炸至小龙虾变红出香味之后出锅（根据龙虾的量和油的温度大约需要3-5分钟）。

锅里重新放正常量的油，油稍热后转小火，依次加入花椒干辣椒、葱姜蒜、香料（桂皮八角香叶草果肉蔻小茴香丁香等）、青椒段和1/3的洋葱丝炒出香味；再加入一半的豆瓣酱和黄豆酱、蚝油，小火翻炒出红油。

开大火，倒入炸过的小龙虾，放入盐、生抽、老抽、花雕酒（可用料酒代替）、冰糖翻炒片刻，倒入啤酒没过小龙虾，大火烧开后转中火煮10分钟（若龙虾量较多可酌情增加煮的时间，但时间若过长则可能会导致龙虾肉散）。

捞出小龙虾，晾至不烫手后剥出虾肉，将龙虾汤沥出备用。

将剩下的郫县豆瓣酱与黄豆酱混合剁碎，锅内少油，小火炒出红油后加入少量鸡精、白糖和辣椒面花椒面翻炒均匀后捞出做为麻辣底料备用。

起锅烧水煮面，同时另起一锅，锅里少油烧热后，依次加入洋葱丝、芹菜段、麻辣底料、龙虾汤、龙虾肉、青椒圈和小米辣圈，面条煮好之后捞起倒入锅中翻拌均匀后撒上葱花即可出锅。