局限与感知藜麦松子小吐司

面包女巫姿

1、夏季温度较高，面团在机器里搅拌因摩擦生热温度会升高影响完成面温，从而影响面团质量。用冰水（冰淡奶油、冰鸡蛋液等）就可以调整面团的温度。



2、高筋面粉的原料和制法会影响小麦粉的吸水性，不同品牌的高筋粉吸水性的不同，不要一次性把配方中的水量全部加入，最好留20%，根据面团的吸水性适量增减。

提前一晚用足量的常温水浸泡藜麦，第二天，用蒸或煮的方式将藜麦烹饪至柔软后沥水冷却备用。
面团材料中除黄油和盐以外的所有食材混合，慢速搅拌至无干粉无结块后，转快速搅拌至面筋刚刚趋向光滑。
加入黄油和盐，慢速搅拌与面团混合后，转快速，搅拌出能拉出均匀有弹性的薄膜。（过早加入黄油，油脂会影响面筋结合，当面筋一定程度结合后再加入油脂可以提升面团的机械耐性与延展性。盐有收紧、强化面筋的作用，但过早加入盐会一定程度影响面筋结合速度，后加盐有助于缩短搅拌时间。）
加入泡好的藜麦，慢速搅拌均匀。（藜麦尽量吸干水分再加入，便于搅拌均匀。）
完成面温26℃左右。放入发酵箱28℃，湿度80%发酵50分钟。
取出发酵好的面团，排气分割为85g每个。滚圆，放25度左右室温松驰20~25分钟。
将松弛好的面团擀长后每个卷入6～8g松子仁，三个面团入三能250g模具（型号：SN2085）。
放入34~36℃的发酵箱发至面团最高处离吐司盒边缘还有1cm左右。
表面刷蛋液
放入烤箱，上火175℃ 下火220℃ 烤22分钟左右。（烤箱不同，温度差距非常大，实际烤制时需要根据自己的烤箱实际情况调节炉温。）
组织
切面

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