麻辣干锅花菜

花菜掰成小朵，小一些更入味，水烧开后下花菜，焯水大约一分半钟，这个需要经验积累了，也可根据口感判断，个人喜欢脆脆的，无论如何，一定要焯水至断生。捞出备用，最好有个大一点的容器 尽量平铺，不然堆在一起中间的不散热。

锅热后倒油，油量比平时大一倍，因为要变火锅底料，油8成热后，放花椒，干辣椒，火锅底料（切碎成小块），翻炒至火锅底料大部分融化，放蒜末姜末，耗油，生抽，糖，翻炒出香味，底料基本融合。

放花菜，翻炒至花菜均匀变红色，中间尝一尝味道，根据口味放盐，锅内水汽基本蒸发，装盘开吃，真正的色香味俱全，根本停不下来。