小贴士
【大方向】
全部水:粉浆的水 vs 糖水的水 1:1
- 粉浆:水 vs 总粉量 1:1
- 糖水:水 vs 糖 3:2
【小方向】
水不变,总粉量不变,调整粉与粉的比例
* 生粉:马蹄粉(3:1)q弹,爽口不硬实(最优)
- 生粉:马蹄粉(4:1)q弹,稍软稍粘
- 生粉:马蹄粉(3:2)q弹,稍硬实4分
- 生粉:粘米粉(3:2)q弹,稍硬实3分
- 生粉:粘米粉(1:1)q弹,稍硬实2分
【其它】
- 蒸的水放够,不要中途开盖加水
- 有条件用竹笼蒸,不滴水到糕中
- 没竹笼就传统炒锅,也不易滴水
- 直身蒸锅会滴水,中间有小洞,能成形,别样造型
- 不建议封保鲜膜蒸