奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感

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🥰松软面包搭配入口即化的奶油,奥利奥就是甜品届的大佬,咸奶油一点也不腻口。表面的脆珠珠是点睛之笔,丰富了面包的口感。
‼️材料可做面包6个。

用料  

🔻面团
山茶花高粉 200克
可可粉 12克
25克
2克
鲜酵母 7
奶粉 10克
牛奶 145克
老面 70克
黄油 15克
🔻内馅
奶油 200克
12克
1.5克
奥奥碎 35克
🔻表面
法芙娜巧克力脆珠
法芙娜黑巧克力币

奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法  

  1. 🔻老面
    高粉40克 水27克 鲜酵母2克 盐1克
    混合均匀室温发酵两倍大,按压排气后转冷藏12小时以上。
    面团材料除黄油全部倒入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段加入黄油,继续揉至完全阶段。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤1
  2. 出缸面温控制在26度以内。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤2
  3. 收圆面团放在温度28度湿度75%环境下一次发酵至2倍大。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤3
  4. 取出发好的面团按压排气等分6份,约80克每份,滚圆后收口朝下放入烤盘。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤4
  5. 在35度85%湿度环境发酵至2倍大,送入预热好的风炉烤箱160度烘烤12分钟。温度时间根据烤箱不同调整,平炉180度16分钟左右。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤5
  6. 出炉晾凉。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤6
  7. 冷却的面包从中间切一刀不断开。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤7
  8. 奥利奥碎打成粉末。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤8
  9. 奶油加糖和盐打发至七成,加入奥碎打发均匀即可,装入裱花袋备用。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤9
  10. 融化几颗巧克力币。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤10
  11. 先挤一条奶油撑开面包。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤11
  12. 上面继续挤裱花装饰。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤12
  13. 撒上脆珠,挤上融化的巧克力装饰。

    奥利奥咸奶油巧克力脆脆面包🍫双重口感的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2021-06-29 19:33:39
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