红烧福寿鱼

准备工作：

处理鱼的宗旨很简单，把不好看的黑的，红的，鳞的东西去除干净。内脏也是一样。打上花刀

沥干水，吸取多余水分，少量盐稍微腌制。

配料：姜丝，蒜苗，盐，酱油。（有黄豆酱可以下一点）

煎鱼（核心工作）。将鱼双面煎至金黄，闻到很香的鱼香味。

两种方式：大火宽油五六分钟；小火少油慢煎半小时。


不能掌握火候的，建议使用不粘锅小火，很轻松。

注意：发现锅内有水分时，即乳白色的油水混合物时，打开锅盖让水分蒸发。

注意：鱼下锅后，不能翻动，否则鱼会烂，皮会破。只有等到皮和锅分离，才能翻身，即轻轻晃动，会发生移动，说明煎的快到位了。

煮鱼：爆香蒜苗，姜丝，下一半的水；

开大火煮制浓汤。

盐酱油调味。

撒花 ，香菜。

起锅。