竹炭黑芝麻&焦糖玛奇朵酥皮泡芙

Name: 竹炭黑芝麻&焦糖玛奇朵酥皮泡芙
Ingredients: 原味酥皮材料：; 黄油70g,糖粉70g,低粉76g; 竹炭酥皮材料：; 黄油70g,糖粉70g,低粉76g,竹炭粉0.3g; 原味泡芙体材料：; 水90g,牛奶30g,黄油50g,低筋面粉73g,盐1g,细砂糖5g,全蛋液3个鸡蛋(根据鸡蛋大小,我大概用了130g左右,具体看面糊状态,如图成倒三角); 黑芝麻夹心(tinrry的方子)材料：; 黑芝麻酱(无糖)20g,细砂糖10g,纯牛奶30g; 黑芝麻奶油：; 淡奶油200g,细砂糖15g,黑芝麻酱(无糖)20g; 焦糖玛奇朵奶油：; 淡奶油200g,焦糖奶油酱15g,咖啡酒5g(可替换成浓缩咖啡)

1 人做过这道菜

茕兔西顾Rabbit

今天做了两款酥皮泡芙

养生黑芝麻竹炭酥皮泡芙,黑芝麻奶油和浓郁的黑芝麻夹心,加上酥脆的外皮,不要太完美！

焦糖玛奇朵奶油不会特别甜腻,所以装饰挤了焦糖酱,怎么说,口感层次还是很丰富的,夹心部分放了薄脆,现吃就是小惊喜的感觉

中等大小的泡芙我大概做了15-16个的样子,酥皮有多的,我冷冻了下次还能继续使用

用料

原味酥皮材料：
黄油70g,糖粉70g,低粉76g
竹炭酥皮材料：
黄油70g,糖粉70g,低粉76g,竹炭粉0.3g
原味泡芙体材料：
水90g,牛奶30g,黄油50g,低筋面粉73g,盐1g,细砂糖5g,全蛋液3个鸡蛋(根据鸡蛋大小,我大概用了130g左右,具体看面糊状态,如图成倒三角)
黑芝麻夹心(tinrry的方子)材料：
黑芝麻酱(无糖)20g,细砂糖10g,纯牛奶30g
黑芝麻奶油：
淡奶油200g,细砂糖15g,黑芝麻酱(无糖)20g
焦糖玛奇朵奶油：
淡奶油200g,焦糖奶油酱15g,咖啡酒5g(可替换成浓缩咖啡)

竹炭黑芝麻&焦糖玛奇朵酥皮泡芙的做法

酥皮部分：
1.黄油一定提前室温软化
2.在软化的黄油中加入糖粉和低粉,竹炭的就加上竹炭粉,搅拌成团
3.装进保鲜袋,擀成0.5cm厚度的酥皮,冷藏备用
泡芙体步骤：奶锅中倒入牛奶,水,黄油,盐,糖一起煮沸
沸腾后倒入低粉,搅拌成团,刮刀按压可以有一层薄膜后关火
鸡蛋打散,少量多次的加入面团中,混合均匀后再加下一次,直到刮刀提起面糊可以成倒三角
面糊装入裱花袋中,裱花嘴我用的直径1 cm
挤在烤盘上,在迅速把事先压好的酥皮盖上去
放入提前预热好的烤箱190摄氏度,中层,烤25~30分钟,中途不要打开烤箱,出炉后晾凉
黑芝麻夹心步骤：
所有材料放入奶锅中煮到浓稠,装入裱花袋冷藏备用
奶油步骤：
分口味把所有材料放入打蛋盆中,打发到可以纹路清晰的状态,放入裱花袋备用
组装：
1.切开竹炭酥皮泡芙的顶部,挤一层黑芝麻奶油,挤上黑芝麻夹心,再挤一层奶油,我撒了巧克力脆珠和椰蓉(焦糖玛奇朵同理,夹心我换成了薄脆,装饰换成了薄脆和焦糖奶油酱)
黑芝麻夹心完成图

注：吃多少个就挤多少奶油,酥皮放久了就潮了,可冷藏冷冻保存,吃之前复烤一下冷却后再挤奶油,表面依旧脆脆的
焦糖玛奇朵酥皮泡芙