无水无油高压锅焖鸭

鸭子选用4-5月龄、4-5斤的鸭子最好，肚子里有蛋籽但还没下蛋的鸭子，这个月龄的鸭子肉厚肥美。将鸭子剁成较大的块，比平时炒鸭子要大块一些，因为焖过之后会严重缩水的。

准备腌制鸭子的调料，根据鸭子的大小放适量的盐、料酒、生抽和老抽。老抽主要是上色用的，因为老抽里也有盐，在放盐时要考虑。老姜一块拍一下，桂皮八角适量，干辣椒选这种小拇指大的红辣椒，根据吃辣程度添加。不喜欢吃辣的也可以不放。

所有配料和鸭子充分搅拌均匀，最好腌制半小时到一个小时，中途搅拌下。我直接用电高力锅内胆腌制的，方便等下直接焖，还少洗一个碗哈哈。

我用的电压力锅，鸡鸭档，压力是50，时间调到15分钟。具体时间根据鸭子的月龄来，一般是10到15分钟就可以了。用普通高压锅的话，算上汽之后的时间，也是10到15分钟，中途可以晃动一下高压锅，防止粘锅，不过上汽后鸭子都会出水和油，一般不会粘的。

看，这就是干焖15分钟后的鸭子，鸭子本身自带的水和油都出来了。如果不喜欢吃辣椒的，这一步就算完成了，可以直接来吃啦。下面说说无辣不欢的湖南人怎么吃。

从刚刚焖好的鸭肉汤汁里乘出一半，放到锅中，中小火熬到只剩下油。

下蒜籽翻炒一下，蒜籽提前用刀拍一下，不用切碎。

剁辣椒用自家做得最好，我家没做，用的这种瓶装的，比较辣。

再来两勺辣椒面！

辣椒油炒得差不多了就把鸭子连汤带水倒锅里翻拌几下。冬天出锅前可以撒点蒜苗，增香增色。

如果喜欢吃山胡椒油，也可以加一点，去腥增香！喜欢吃魔芋豆腐的小伙伴还可以加点魔芋豆腐，绝绝子！

出锅！！！一只鸭子就一驴胶补血冲剂盆子。四个人吃的话一餐就没了。