豆皮涮牛肚

西安夜市街上的小吃豆皮涮牛肚最关键的就是芝麻酱汁。咱们先调最关键的一步，一步完成就完成百分之九十啦😄
花椒，香叶，八角，小茴香，桂皮倒入碗中，加2斤开水。浸泡十五分钟（不要盖盖），能闻到香料水的香味后，倒出香料水，滤出料渣。放凉后待用。

下面我们调制芝麻酱。
六份芝麻酱，加入一份生抽，一份耗油，两份香油，盐适量，顺时针搅拌均匀。

分次少许加入放凉的香料水，顺时针边加边搅。调成正好能挂住豆皮的程度既可，不能过稠或者过稀。

加入蒜末，油泼辣椒。再次顺时针搅拌均匀。这里的油泼辣椒特指陕西正宗油泼辣椒哟😊

豆皮和牛肚切成长方形，串上竹签。水烧开，放入一段葱，三片姜，然后烫一下豆皮和牛肚。

趁热浇上调好的芝麻酱，让每一片均匀的裹上芝麻酱。