1、准备所需食材,将红枣放入清水中,再勺入1大勺面粉,抓拌均匀后静置5分钟,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
注意:面粉或者淀粉有强吸附性,能吸附红枣表面褶皱里的灰尘等脏东西,用它清洗红枣能洗得更干净彻底;
2、将红枣去掉内核,放入料理机中,搅打成碎粒即可;
注意:如果没有料理机也可以直接切碎,而且不用打得太碎,有点小颗粒感味道更好;很多食谱将红枣煮熟后取红枣泥,而我更爱这种方式,方便快捷,且成品带有红枣颗粒感,吃起来更过瘾,显得也更货真价实;
3、将鸡蛋磕入盆中,倒入称量好的红糖;
注意:枣糕采用全蛋打发,无需分离蛋清、蛋黄,其次红糖最好也过筛下,避免红糖结大块,影响打发;其次这个红糖量无需再过度减少了,一方面甜度正常,不甜不腻;另一方面,糖量减少会影响打发及打发后的稳定性;
4、将蛋白打发至蓬松,是原体积的3倍大左右,颜色明显变浅,提起打蛋头画8字,纹路不易消失,能保持8~10秒即可;
5、再筛入低筋面粉、泡打粉、小苏打、盐的混合物,翻拌至无明显干粉;
再倒入红枣碎、食用油、牛奶,再次翻拌均匀;
150度预热烤箱,将面糊倒入垫有油纸的模具中,轻震出气泡,再均匀撒上芝麻即可;
放入预热好的烤箱中,继续150度烘烤40分钟左右
取出轻震热气,晾凉切块即可;
是不是很诱人!
来一块吧!
松软香甜
再瞅瞅
瞅瞅又吃不到!