宝藏甜品🍫【小山进大师的树莓巧克力慕斯杯】
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人做过这道菜
小可爱的美食日记
方子是完全参照甜品巧克力大师小山进老师的配方来的，
因为只想复刻出和老师传授的口味一致的巧克力慕斯杯。
浓郁无比的幼滑巧克力酱，顺滑轻柔慕斯口感，
搭配着顶上的奶油一起吃，是完美的双重诱惑。
如果说光吃巧克力慕斯会腻，那树莓就是点睛之笔了，酸甜可口，颜值还高，真是妙啊！
但是不得不说，这一杯的罪恶感还是挺深重的，
我就告诉自己，吃完这杯就减肥。
毕竟，吃甜食开心，巧克力万岁！
因为只想复刻出和老师传授的口味一致的巧克力慕斯杯。
浓郁无比的幼滑巧克力酱，顺滑轻柔慕斯口感，
搭配着顶上的奶油一起吃，是完美的双重诱惑。
如果说光吃巧克力慕斯会腻，那树莓就是点睛之笔了，酸甜可口，颜值还高，真是妙啊！
但是不得不说，这一杯的罪恶感还是挺深重的，
我就告诉自己，吃完这杯就减肥。
毕竟，吃甜食开心，巧克力万岁！
用料
| 制作巧克力甘纳许 | |
| 可可含量64%的纯巧克力 | 80克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 制作糖浆 | |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 12克 |
| 其他 | |
| 蛋黄液 | 25克 |
| 淡奶油 | 115克 |
| 装饰用 | |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 树莓 | 12颗 |
| 薄荷叶 | 2朵 |
宝藏甜品🍫【小山进大师的树莓巧克力慕斯杯】的做法
-
【巧克力80克、牛奶40克】
-
巧克力隔水加热至融化。
-
牛奶煮沸，分次加入到巧克力中。
-
搅拌成顺滑的巧克力甘纳许。
-
【细砂糖20克、水12克】
-
混合加热至糖融化成糖浆。
-
【蛋黄液25克】
糖浆分次倒入，搅拌均匀。
-
隔热水用打蛋器打至发白，静置一会。
-
再次打发使质地变浓稠，舀起缓缓掉落。
-
【淡奶油115克】
-
隔冰水打发到六成，切勿过度打发。
-
奶油分次加入巧克力甘纳许，混合均匀。
-
再把蛋黄液加进来，动作轻柔的翻拌均匀。
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倒入已装入圆形裱花嘴的裱花袋。
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挤入容器，冷藏5小时以上待凝固。
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【淡奶油100克、细砂糖7克】
-
奶油打发到七分。
-
倒入装好圆形裱花嘴的裱花袋。
-
挤适量的奶油在冻凝固的慕斯上。
-
【树莓12颗、薄荷叶2朵】
装饰点缀完成。
小贴士
1.制作过程中，因鸡蛋没有经过高温烹饪，为了确保食用安全，请选择可生食鸡蛋。
2.这款甜品是冷藏后吃的，室温放置时间过长，慕斯会融化而影响口感。
2.这款甜品是冷藏后吃的，室温放置时间过长，慕斯会融化而影响口感。
