小鲫鱼8条(约800克) | |
盐5克 | |
料酒50克 | |
生抽30克 | |
老抽5克 | |
番茄酱30克 | |
白糖40克 | |
胡椒粉2克 | |
葱姜适量 | |
干辣椒5克 | |
香叶5片 | |
八角3个 | |
小茴香2克 | |
桂皮2克 | |
花椒1克 | |
陈醋10克 |
准备小鲫鱼8天,宰杀干净
把洗干净的鲫鱼改刀
把改过刀的鲫鱼,放入盆中加2克盐,1克胡椒粉,20克料酒,适量葱姜,抓拌均匀腌制30分钟
准备葱姜,干辣椒,八角,桂皮,花椒,小茴香,香叶
起锅加油烧至7成热(约200度),下入腌制好的鲫鱼,炸至鲫鱼没有水分,鱼刺酥脆,捞出。
这就是炸好的鲫鱼,金黄,鱼骨鱼刺都是酥脆的
锅中放入少许油,先把葱姜炒香,再下去所有香料,炒香,加入水(水大概1500克),放入盐3克,料酒30克,番茄酱30克,生抽30克,白糖40克,胡椒粉1克,陈醋10克,加入调料烧开
把炸好的鲫鱼放入汤汁中,大火烧开,调小火,焖煮30分钟
最后捞出鲫鱼装盘,刺都可以吃的鱼香鲫鱼就做好了,大家试试吧!