爆炒甲鱼蛋

把甲鱼宝宝蛋放进水中浸泡2-3分钟；

准备好配料（薄荷叶紫苏叶姜蒜红葱头，只有姜蒜也可以的，只是味道单一些）；

用流动的水把甲鱼蛋壳上的沙冲洗干净，尽量温柔一点哈，要不它如纸薄的壳会比较容易碎裂；

先起热油锅爆香所有的配料；

放进甲鱼蛋翻炒片刻；

加入生抽老抽料酒继续翻炒拌匀；

可以轻轻的按压一下甲鱼蛋，让酱汁的味道滲入蛋內；

从甲魚蛋下锅起大概五分鐘左右，看其酱汁浓稠即可盛出；

甲鱼蛋的蛋白即使熟透也不会凝固的，蛋黄很香，其营养价值较高，胆固醇含量低，比较适合老人和小孩吃。