脆皮牛角，圆月弯刀🌛
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人做过这道菜
AeolusMJ
出这个方子，纯属因为自己对牛角有偏爱，特别是……大牛角😃（🤫因为玩儿魔兽争霸时候喜欢DH的原因）磕了好几好几回才磕明白点儿。几个细节注意看方子。
用料
脆皮牛角，圆月弯刀🌛的做法
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将A部分先慢速1-2档后快速5-6档揉至6成筋度，后加入B部分先慢速揉至黄油逐渐融入面团后高速揉至9成筋。
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9成筋度，膜均匀有韧性，但不像吐司那样薄。
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餳发30分钟左右（室温）面团发至1.5倍即可。
⚠️发酵时间仅供参考与室温高低有关注意观察状态。 -
分割成90g一个的面团，轻轻滚圆，后搓成水滴形，保湿，松弛10分钟左右。
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水滴形宽的一边向两侧擀开，窄的一边向下擀长，形成一个三角形，如图。
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用掌根自上而下慢慢卷起。
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卷起后适当把两端稍微搓长搓细。
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然后沿着箭头的方向，弯成牛角状。
⚠️不是卷完顺势向下，而是向上弯！
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稍微餳发，半小时左右，增大0.5倍即可。
注：图片是黑麦面团，仅借用说明一下。
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烘烤。上火225°C下火180°C，入炉给蒸汽4秒，烤15分钟左右。
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出炉！马上刷一层牛奶，然后冷却。
小贴士
1.面团的含水量不能大！整形会增加困难。实际测试过最好不要超过59%。
2.没有蒸汽的话，入炉前表面喷些水。
3.最后发酵不要过度，纹理会不清晰。
2.没有蒸汽的话，入炉前表面喷些水。
3.最后发酵不要过度，纹理会不清晰。
