如何制作家庭版打糕

处理糯米有两种方法：传统的蒸或电饭锅煮。我个人试了蒸也试了煮。蒸的话糯米泡水过夜，倒掉水后上锅蒸三十到四十分钟。个人觉得还是煮比较方便易操作（原因见贴士备注）。

一杯糯米洗净后加入一杯清水，让其浸泡一个小时，不要换水，泡好后直接放进电饭锅内煮熟。

再说一下自制蘸粉：黄豆可以先炒再打粉，也可以先打粉再炒熟。我试了一下后者炒出的味道更香一点。

将黄豆白芝麻放在研磨机里打成粉，注意先不要加糖。当然有条件的话也可以直接买现成的黄豆粉。

将打好的黄豆粉放入干净无油的锅中用中小火炒熟（注意要不停翻炒直至豆粉从淡黄色变成金黄色）

再炒熟的豆粉中加入三茶匙砂糖拌匀，如果豆粉磨的不够细可以炒熟后和糖一起再磨一次。

将煮好的糯米饭放入厨师机中（没有厨师机用面包机也可以都没有的只能传统木槌锤了……），加入一茶匙糖低速打散后调制中速搅打十至十五分钟。

这是搅打至中间时的状态，糯米成团后加入十克软化的黄油（可不加，但加过黄油后的打糕不易变硬更易保存）

打好后的状态，软糯有韧性流动性不太强。

打好的年糕均匀平铺在装满熟豆粉的盘中，充分覆盖确保不粘盘。

把一面沾满豆粉后将年糕翻面，使另一面也沾匀。

用小刀切成一个个的小块。

一份家庭版的打糕就完成了✅

下面给大家对比一下不同水量下做出的打糕状态，❤️左图是按糯米说明书上一杯糯米配一杯半水做出的效果，口味不差但流动性很强，成品偏稀更像是瀑布麻薯的口感。

❤️右图是浸泡过夜蒸了四十分钟后做出的效果，口感Q弹但更像是年糕的感觉。如果不马上吃完很容易变硬变干。