焦糖戚风
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人做过这道菜
熙煕攘攘
做焦糖咖啡奶油蛋糕的时候，突然想到了。不能做一个真真正正的有焦糖味的戚风吗？然后大概在脑海里构思了一下，做了两遍就出来啦
第一次做的时候是在正常的蛋黄糊即（有油有牛奶）下加焦糖酱，最后出来发现怪怪的
第二次就没有加油跟牛奶了，而且好多了
可能是淡奶油里面已经含有了油，跟一部分的液体吧（本人非专业上尚不清楚）
然后烤的时候会有一股太妃糖的味道，但是当成品吃进去的时候，好像焦糖味又不是特别的浓，嗯，不管了，就这样吧
第一次做的时候是在正常的蛋黄糊即（有油有牛奶）下加焦糖酱，最后出来发现怪怪的
第二次就没有加油跟牛奶了，而且好多了
可能是淡奶油里面已经含有了油，跟一部分的液体吧（本人非专业上尚不清楚）
然后烤的时候会有一股太妃糖的味道，但是当成品吃进去的时候，好像焦糖味又不是特别的浓，嗯，不管了，就这样吧
用料
焦糖戚风的做法
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平底锅放入糖和水，小火加热
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同时，另一个平底锅里放入淡奶油，小火加热至微沸腾，千万不要过度加热，淡奶油会油水分离
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等糖变成琥珀色，加入刚刚加热好的淡奶油，（、盐）搅拌均匀
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做好啦！焦糖酱，最后我用了77克，中间因为不小心洒了点出来
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焦糖酱加入面粉混合均匀
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混合好的样子，面糊搞定
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3个鸡蛋蛋黄跟蛋清分开， 另一个放入蛋黄那里，即左边三个蛋白，右边三个蛋黄加一个全蛋
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蛋黄稍稍打发成发泡状态
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加入面糊，混合均匀
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根据你要做的是戚风蛋糕，还是蛋糕卷打到你要的蛋白霜程度，我打到了有直立小角尖
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取1/3蛋白到蛋黄糊里混合
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继续混合
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混合好后倒入模具，我这里是到了一个九分满的四寸模具和五分满的六寸
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放入烤箱150度，30分钟
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出炉倒扣晾凉后可以，淡奶油里加焦糖酱打发成焦糖奶油，然后裱花成焦糖奶油蛋糕。也可以直接吃
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最后再来放一个蛋糕变胖的样子吧！
