咸蛋黄肉松吐司｜超好吃｜超满足

面团材料如图～

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的M6厨师机套冰袋～

❗️今日湖南气温29度，空气湿度81

湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～
转6档2-3分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～这样就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

馅料的吐司不必完全无锯齿～

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

最终面温保持在24-26，不超过28为佳～冰桶可以在炎热的夏天有效控制面温

过高或过低都会影响后续的发酵～

放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

期间把馅料准备一下～如图

白芝麻忘记单独称了，其实我放了哈～
葱可以用一丢丢的小苏打拌一下～
不吃葱的换海苔碎都可以～

咸蛋黄喷白酒180度烤10分钟烤熟冒油～压碎备用

肉松+沙拉酱+咸蛋黄碎+白芝麻搅拌均匀～

参考状态，手指按压留下指印，不塌陷不回弹

均匀分割2份～滚圆室温松弛15分钟～

取一个面团杆开～

参照：一个450克吐司盒宽，一个半450克吐司盒长

翻面～如图，放上一半的咸蛋黄肉松馅料，撒葱花～葱花可以忽略或者换海苔碎～

对折～中间一刀～均分2份～不要切断再一边切几下，最终均分8根～

朝同一个方向扭麻花～尽量相同～

打薄底部～～

手抓着头部，从上往下，卷起～

放入吐司盒～送去发酵箱发酵～

最终发酵～卡士CF760发酵箱
参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右～

发酵还有20分钟要结束的时候提前预热烤箱，养成好习惯～

发至9分满～

取出，用软毛刷刷蛋液或牛奶都可以～防止干皮～

家庭条件好的表面可以再撒点芝士碎～哎哟喂～

海氏C76S烤箱，上火110，下火220，25分钟～观察上色～上色满意盖锡箔纸～

基本上我这个温度和时间不要盖锡箔纸的～

看个人烤箱情况吧，仅供参考，不建议照搬，每个人烤箱不同，自己跟自己的烤箱磨合好哟～

出炉震出热气～立马脱模侧放～扶正～

一会儿打包～寄给我的盒子小姐姐～