蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中种法
7.4
综合评分
12
人做过这道菜
无敌辣
每次闻百香果都觉得好闻的不要不要的，私以为配合奶酪加进吐司，一定也是好吃的不要不要的，就有了今天的配方，成品没让我失望，真的好好吃😋
夏天就是爱中种，又快又能控制面温，发酵力稳定，对组织也是极其友好，做甜吐司真的想不到不用中种的理由！
配方可做：450g吐司盒*2
夏天就是爱中种，又快又能控制面温，发酵力稳定，对组织也是极其友好，做甜吐司真的想不到不用中种的理由！
配方可做：450g吐司盒*2
用料
| 🫓我是中种 | |
| 鹰牌高筋面粉 | 500g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 蜂蜜 | 30g |
| 淡奶油 | 95g |
| 牛奶 | 160g |
| 鸡蛋液 | 50g |
| 🍞我是主面团 | |
| 鲜酵母 | 5g |
| 鸡蛋液 | 50g |
| 牛奶 | 20g |
| 细砂糖 | 60g |
| 奶粉 | 20g |
| 盐 | 6g |
| 黄油 | 30g |
| 🧀我是奶酪馅 | |
| kiri奶油奶酪 | 100g |
| 蜂蜜 | 10g |
| 百香果 | 1个 |
| 🧈我是百香果黄油 | |
| 黄油 | 15g |
| 百香果 | 半个 |
蜂蜜百香果乳酪吐司｜100%中种法的做法
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中种所有材料加入搅拌缸，搅拌至面团光滑，室温发酵约30分钟，放入4度冰箱冷藏10-18小时，中种发好的状态：面团约3倍大，微酸，无塌陷，拨开里面有蜂窝组织
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发好的中种面团撕小块，加入主面团中除黄油外所有材料，搅拌至扩展阶段，加入软化后的黄油，搅拌至可轻松拉出大片结实均匀薄膜，整理成团，28度，70%湿度，延续发酵30分钟
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延续发酵间隙，制作百香果奶酪馅，100克奶油奶酪，微波炉打30秒，每10秒取出用刮刀压拌均匀；奶油奶酪软化均匀后加入10克蜂蜜，翻拌均匀顺滑，加入1个百香果肉，继续翻拌均匀
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装入裱花袋待用
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百香果黄油由于量比较少，我偷懒选择在裱花袋里捏…15克软化的黄油加入半颗百香果不停的捏均匀就行了……
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均分6份，整理成团，28度，75%湿度，松弛20分钟
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一次擀卷，28度，75%湿度，松弛15分钟
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二次擀开
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翻面，隔段挤入百香果奶酪馅
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卷起
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6个面团都操作完，每3个面团一组排入吐司盒
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32度，85%湿度，发酵至吐司盒10分满，每个峰斜割口，⚠️注意破皮不破肉，每个刀口处挤一条百香果黄油
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高比克T45风炉，155度烤35分钟，出炉震模具立即脱模
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晾至手温可以切片密封保存，室温可保存2天，冷冻1个月。
小贴士
1. 配方选用100%中种法，主要目的是为了节省时间并控制面温，同时成品会更不容易老化，可改为直接法制作；
2. 百香果奶酪馅根据挤入的多少可能会有剩余，如果觉得不好保存，可以大概称一下都挤进吐司；
3. 配方面团的重量比较大，会爆的稍微丑一点，可以分出60克面团做小面包；
4. 百香果黄油也会有剩余，可冷冻保存。
2. 百香果奶酪馅根据挤入的多少可能会有剩余，如果觉得不好保存，可以大概称一下都挤进吐司；
3. 配方面团的重量比较大，会爆的稍微丑一点，可以分出60克面团做小面包；
4. 百香果黄油也会有剩余，可冷冻保存。
