五招烤出一个蓬松湿软的空气玛芬蛋糕

我一直不太喜欢烤玛芬蛋糕，总感觉干干的，实诚和厚重。试过几次，无论是加酸奶，加黄油，加植物油，还是增加牛奶的量，都不是我想要的软软湿润的感觉。

最近跟婆婆学了五招。果然效果完全不一样，完全颠覆了我对玛芬蛋糕的印象，烤出来蓬松湿软，而且操作非常简单，10分钟准备材料，20分钟烤制，就好啦。

下面分别说明这五招，其实都不是什么神秘的魔方呢。☺️

1️⃣ 用白脱牛奶butter milk（后面有简单替换方法）。白脱牛奶，是牛奶制成黄油之后剩余的液体，有酸味。白脱牛奶比牛奶略浓，热量少，脂肪含量低。它与碱性小苏打结合使用，可使烘焙产品柔软。如果没有白脱牛奶，很简单，在牛奶里加入一点柠檬汁，搅拌均匀静置几分钟，就制成了简易白脱牛奶的替代品。

2️⃣ 泡打粉和苏打粉同时使用。会有不少朋友比较忌讳使用过多的泡打粉，可以理解；但如果泡打粉量不够，烘制过程中，面团涨不起来而不够蓬松，就会觉得蛋糕很厚重不好吃。解决办法就是，可以减少一点泡打粉的用量，加入苏打粉。

苏打粉呈碱性，需要和酸性物质反应起到蓬松作用。如果使用了白脱牛奶或者牛奶+柠檬汁，带有酸性物质，就可以很好的与苏打粉反应。

但是苏打粉和泡打粉一般不是互相替换的关系。泡打粉是苏打粉混合其他物质制成，其中苏打粉的含量为1/3。 所以可以用苏打粉替换部分泡打粉，注意是部分，不是全部。替换比例为苏打粉：泡打粉=1:3。 举例，比如本来准备用9克泡打粉，那现在去掉3克泡打粉，换成1克苏打粉，那么实际用量就是6克泡打粉+1克苏打粉。其效果就是避免了泡打粉过多的涩口感，但并不牺牲蓬松感。能够部分替换的前提是要有酸性物质与其反应。

3️⃣不要过分搅拌。我们经常会担心面粉和液体物质混合不均匀而尽量充分搅拌。这样的后果就是最后的蛋糕比较实诚。婆婆教的办法是分别先混合均匀干性和湿性材料，然后干性材料与湿性材料混合，用翻拌的办法，数12下，看不到干粉就够了😅。这样烤出来会松软很多。

4️⃣黄油和植物油都用。黄油增加香味，植物油增加湿度。

5️⃣烤制时间不要超过20分钟，温度180度。

最后玛芬里加入什么其他材料，比如巧克力豆，浆果等，完全随意。

我这里的砂糖用量是减量了的，因为我还另外加入了巧克力豆。成品有适度甜味，喜欢偏甜一点的朋友，可以增加砂糖用量。

这里给出的用量可以制作9个左右玛芬蛋糕。