日常居家白吐司

8.8 综合评分
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日常款基本吐司制作配方及流程:
🐤制作条件
室温25度,湿度50%
基本发酵:28度,湿度80%,约50-60分钟
分割重量:450克吐司盒/166克*3,900克吐司盒/180克*5
中间松弛:室温20-30分钟
整形方法:二次擀卷
最后发酵:33度,湿度75%,约60分钟

- 工具&器具 -
厨师机:乔立7600
发酵箱:卡士60升
烤箱:EAT610L风炉
吐司盒:三能低糖
定时器:市售
擀面棍:cakeland小号
发酵盒:宜家
塑料刮板:三能

- 配方 -
高粉250(凯瑟琳)
砂糖45(太古)
新鲜酵母9(燕子)
奶粉18(雀巢全脂)
盐3
水95
鸡蛋28
全脂牛奶28(致优)
黄油32(总统无盐)
(以上配方为一只450克三能吐司盒圆顶的量)

- 步骤分解 -
1、将所有的材料(糖和盐尽量避开酵母)除黄油以外,先慢速三档搅匀,待看不见面粉的时候变5或者6档快速搅拌至扩展阶段,揪出一团面团,能拉出均匀半透明比较有弹性的膜,用手指抵破,可以感觉到明显的阻力即可。
2、加入事先软化的黄油,慢速搅拌至看不见黄油,变快速,搅拌约20-30秒,可拉出均匀比较通透的薄膜。
3、将搅拌好的面团取出,滚圆,测温。温度在25-26度为佳,尽量不要超过28度。将面团放入发酵盒放入发酵箱,进行第一次发酵28度,湿度80%,约2倍左右。用手指沾面粉插入面团观察指洞的状态,底部有稍微的回弹,最终保持肚脐眼的状态为发酵完毕。
4、将发酵好的面团从发酵盒中取出,放在操作台稍微的按压排气,如果觉得面团有些沾手,可以稍微的撒一些面粉。将面团分割为所需要的克数,滚圆。
5、将滚圆好的面团,盖上塑料薄膜室温松弛30分钟。
6、松弛好的面团进行两次擀卷,中间盖塑料薄膜室温松弛30分钟。第二次擀卷结束之后,将面团均匀的放入模具中。
7、面团在二发途中,150度预热烤箱,将发酵至模具九分满的吐司盒放入预热完成的烤箱中。
8、150度,30-35分钟左右,视吐司上色情况酌情考虑是否出炉。(具体的温度和时间请依照自家烤箱脾气以及个人烘烤习惯灵活拿捏。)

用料  

高筋面粉 250克
细砂糖 45克
新鲜酵母 9克
奶粉 18克
3克
95克
鸡蛋 28克
牛奶 28克
黄油 28克

日常居家白吐司的做法  

  1. 将所有的材料(糖和盐尽量避开酵母)除黄油以外,先慢速三档搅匀,待看不见面粉的时候变5或者6档快速搅拌至扩展阶段,揪出一团面团,能拉出均匀半透明比较有弹性的膜,用手指抵破,可以感觉到明显的阻力即可。加入事先软化的黄油,慢速搅拌至看不见黄油,变快速,搅拌约20-30秒,可拉出均匀比较通透的薄膜。

    日常居家白吐司的做法 步骤1
  2. 拉膜检测是否合格。

    日常居家白吐司的做法 步骤2
  3. 将搅拌好的面团取出,滚圆,测温。温度在25-26度为佳,尽量不要超过28度。将面团放入发酵盒放入发酵箱,进行第一次发酵28度,湿度80%,约2倍左右。用手指沾面粉插入面团观察指洞的状态,底部有稍微的回弹,最终保持肚脐眼的状态为发酵完毕。

    日常居家白吐司的做法 步骤3
  4. 将发酵好的面团从发酵盒中取出,放在操作台稍微的按压排气,如果觉得面团有些沾手,可以稍微的撒一些面粉。将面团分割为所需要的克数,滚圆。

    日常居家白吐司的做法 步骤4
  5. 分割面团。

    日常居家白吐司的做法 步骤5
  6. 滚圆。

    日常居家白吐司的做法 步骤6
  7. 将滚圆好的面团,盖上塑料薄膜室温松弛30分钟。

    日常居家白吐司的做法 步骤7
  8. 松弛好的面团进行两次擀卷,中间盖塑料薄膜室温松弛30分钟。第二次擀卷结束之后,将面团均匀的放入模具中。

    日常居家白吐司的做法 步骤8
  9. 第一次擀卷。

    日常居家白吐司的做法 步骤9
  10. 松弛。

    日常居家白吐司的做法 步骤10
  11. 第二次擀卷。

    日常居家白吐司的做法 步骤11
  12. 第二次擀卷。

    日常居家白吐司的做法 步骤12
  13. 第二次擀卷。

    日常居家白吐司的做法 步骤13
  14. 第二次擀卷结束之后,将面团均匀的放入模具中。

    日常居家白吐司的做法 步骤14
  15. 二发至模具的九分。

    日常居家白吐司的做法 步骤15
  16. 面团在二发途中,150度预热烤箱,将发酵至模具九分满的吐司盒放入预热完成的烤箱中。风炉150度,30-35分钟左右,视吐司上色情况酌情考虑是否出炉。(具体的温度和时间请依照自家烤箱脾气以及个人烘烤习惯灵活拿捏。)

    日常居家白吐司的做法 步骤16

小贴士

1、配方中使用凯瑟琳面粉,如若替换则弄清该面粉的吸水。

2、新鲜酵母和干酵母可互换,比例为3:1。
3、夏季务必采取全方位降温措施,冰桶、空调、冰水、冰蛋等。
4、搅拌期间如遇面团沾缸,则停机用橡皮刮刀铲起帮助搅拌。
5、揉好面团的面温尽可能在25-26度为佳,不要超过28度。
6、配方所给的时间和温度仅供参考,具体则根据自家烤箱脾气灵活制定。
7、一天之内如果不能食用完毕,则趁吐司彻凉之后切片密封入冷冻可保存一个月之久。吐司片回温变软之后可置于平底锅煎黄或180度烤箱复烤3-4分钟即可。
8、制作面包所需的工具和机器部分产品有团购,可以联系大旺旺咨询。

参照这个菜谱,大家做出 33 作品

全部33个作品

 

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该菜谱发布于 2021-07-03 15:24:50
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