实现【半熟芝士】自由～

奶油奶酪200g中加入200g牛奶。
隔水加热，用蛋抽手动搅拌至顺滑。

加入黄油80g搅拌均匀顺滑。
加入低筋面粉36g+玉米淀粉36g，搅拌顺滑
5个鸡蛋的蛋黄蛋白分离，加入蛋黄，蛋白放一边备用。搅拌顺滑。
加入柠檬汁16g，搅拌均匀。
这时的面糊是比较稀的，没有纹路。

低速打发蛋白，打到有大泡泡，加入33g细砂糖。

中速打发到绵密泡泡，加入33g细砂糖。

中速打发到有阻力，有纹路，加入33g细砂糖。

低速打发到湿性发泡，也就是打蛋头提起有大弯钩。打发过程中注意不时用刮刀翻一些底部的蛋白到上面来。

预热烤箱上下火160℃，烤盘装三分之二水，放最底层，烤架放中下层。我的烤盘是可以直接插到层里那种。
如果不行就把烤盘装好水，放烤架上，活底模具包两层锡纸放水里。固定底模具直接放水里。

烘焙纸剪成长条，围一圈，圆形6寸烘焙纸放里面。围边不要太高，我就剪高了，倒入面糊以后又剪了一次，都是锯齿…太高会影响观察。
不在意外表的话，烘焙纸直接垫进去，摸着模具边，按烘焙纸，让纸更贴近模具。

挖三分之一蛋白，加入蛋黄糊，翻拌均匀。
加入所有蛋白，翻拌均匀。

倒入蛋糕模具，放入烤箱中下层，上下火140℃，60分钟。60分钟的时候看看表面颜色，颜色浅的话就放上层2分钟拿出来看一下，不够就再2分钟。以2分钟为单位观察，直到颜色满意。
出锅的时候左右晃的时候会有duangduang的感觉。就是半熟的状态。

自然到温就行，盖保鲜膜放冰箱冷藏，最少4小时。就可以吃啦～
半熟芝士自由～