虹豆干红烧肉
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人做过这道菜
飲食約而精
以前烧红烧肉总是掌握不好，或是水放少了，把肉烧焦。或是水放多了，焖烧时间过长，把肉烧烂了烧化了。后来自己琢磨出一种烧法，利用锅中余热让红烧汁水浸透红烧肉和豇豆干，最后再收汁，发现百试不爽与之分享。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 虹豆干 | 如图 |
| 姜片、蒜头 | 如图 |
| 油、盐 | |
| 老抽、糖 |
虹豆干红烧肉的做法
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五花肉洗净切成块
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虹豆干用温水泡四个小时，待豇豆干充分涨发后(如图)，用清水洗净备用。姜片蒜头备用。
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锅中放水放入五花肉加盖，用大火烧开，会起泡沫(如图)，再将五花肉取出，用清水冲洗干净。
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将冲洗干净的五花肉，用厨房纸巾稍稍压吸些水分(如图）。
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锅中放少许油，放入五花肉煸至二面略黄取出 (煸过的五花肉容易上色且香）
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锅中余油放入姜片、蒜头略煸
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煸过的五花肉倒入锅中，再放入老抽、冰糖中小火翻炒，将五花肉上色
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加入清水加盖用大火烧开
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大火烧开后，转中小火焖20分钟
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焖二十分钟后开盖，放入虹豆干再开大火烧开，然后转中小火再焖二十分钟，开盖用筷子试戳一下，感觉肉还不是很酥软但筷子能戳进就可以了。
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这时再开大火烧开后即关火。然后不要开盖让红烧肉和豇豆干焖在锅中四小时，利用锅中余热让红烧汁水浸透红烧肉和豇豆干。
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四小时后开盖，这时红烧肉基本已经酥软(筷子试戳一下），如果觉得不够酥软，可以小火再焖一会儿。
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最后开大火收汁(收汁不要太干)
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好啦！豇豆干红烧肉可以上桌了
小贴士
个人总结这道菜还需要改进之处：
1）豇豆干可以提前放入，与红烧肉同时放入，豇豆干不容易酥，烧的时间久一些可以更加酥。
2）清水可以多放些，这样关火以后焖四个小时，浸在红烧汁水里的肉和豇豆干就更入味。
3）如果可以多焖些时间更好，焖透，肉会更酥更入味。
4）红烧汁水不要收太干，有点红烧汁水可以使肉质更滋润饱满。
1）豇豆干可以提前放入，与红烧肉同时放入，豇豆干不容易酥，烧的时间久一些可以更加酥。
2）清水可以多放些，这样关火以后焖四个小时，浸在红烧汁水里的肉和豇豆干就更入味。
3）如果可以多焖些时间更好，焖透，肉会更酥更入味。
4）红烧汁水不要收太干，有点红烧汁水可以使肉质更滋润饱满。
