【搬运转藏】陕北霞姐的油泼辣子

首先，准备香味蔬菜：香菜、洋葱、大葱、姜、蒜。因为是油炸的，不要切太碎了，建议洋葱、姜、蒜切薄片，大葱切条，香菜切段。

然后，准备干香料：大八角（大茴香）、小八角（小茴香），花椒，桂皮、干辣椒（我没有霞姐那种干秦椒，也不喜欢重辣，所以整了两小根二荆条），香叶

花生碎，我买的现成的。

秦椒面、芝麻、盐。这一步霞姐是开炸后才准备，深以为高明，因为炸蔬菜要炸很久。但作为新手，我还是提前准备了。

花生碎加进秦椒面拌匀。霞姐还会用一点点冷油拌润辣面，我不知道这一步有什么用，所以自行省略了。

开始热油

五分热下菜。嗯，我这个可能只有三分热了，没把握好。

菜熟了。

下干料，搅一搅。

准备一个漏勺（最好网眼更细点），如果是爱做烤箱菜的吃货，还再准备一个耐热饭盒（嘿嘿）。

炸到焦黄。

菜渣子捞出来，放进耐热保鲜盒保存起来。这个我从来舍不得扔。烤鱼烤肉烤土豆的时候，用这个垫一层底，不仅防粘而且超级香！舔盘子啊舔盘子……

最后，热油泼进辣子里，搅拌。

霞姐还浇了两小勺醋，卖相会变黯淡些，表面还会漂浮一层物质，但是真香啊真香，不可忍！

各种用料的比例大家可以自行斟酌。在我们家，油比渣受欢迎，所以我油放的多。放张图作参考，左边一瓶是加了醋的，右边没加醋。