五香小肉 ～ 苏帮菜
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人做过这道菜
wahaha哇哈哈
苏式五香小肉是苏州人传统夏季美食，很多人说起这道菜就会流口水。
自己琢磨了一下，做了好几次，现在把最成功好吃的一次写下来，供大家参考
自己琢磨了一下，做了好几次，现在把最成功好吃的一次写下来，供大家参考
用料
五香小肉 ～ 苏帮菜的做法
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取新鲜猪里脊肉一块
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猪里脊肉切成2厘米左右见方肉丁，放入料酒，生粉，盐，五香粉，胡椒粉，绵白糖等后，用手揉搓约五分钟，使肉丁与各调料充分混合，完全渗入肉中。搁置约一到两小时。（夏季天热，可放置于冰箱内）
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上述步骤完成后，起油锅放入腌制好的肉丁小伙炸到肉约略变色，捞起肉丁，油锅内放入辣椒香叶等，出香味后捞出辣椒香叶等再放入肉丁翻炒，加入少许酱油后起锅盛盘，在此之前盆子上铺好适当大小的荷叶。
完成后撒上一点点胡椒粉和葱末即可上桌。
五香小肉吃起来肉嫩味香略辣，配上荷叶，色香味俱全。绝对是夏天喝酒下饭的佳肴。
小贴士
1)生粉等一定要充分渗入肉内，才可保证肉入味而鲜嫩
2)苏州人几乎所有菜都少许放糖，不是为了甜，而是为了"吊鲜头"。所以糖必须少放。一般并不能吃出真正的"甜味"。
3)荷叶我开水烫了一下（夏天怕不卫生），所以颜色不怎么好看了。其实荷叶基本上是为了荷叶的特殊清香，更为了摆盘好看，没有的话完全可以不放。
2)苏州人几乎所有菜都少许放糖，不是为了甜，而是为了"吊鲜头"。所以糖必须少放。一般并不能吃出真正的"甜味"。
3)荷叶我开水烫了一下（夏天怕不卫生），所以颜色不怎么好看了。其实荷叶基本上是为了荷叶的特殊清香，更为了摆盘好看，没有的话完全可以不放。
