新疆大盘鸡家常版

准备食材：灯笼椒、线椒、朝天椒混合，干鹿茸菇（也可选用其他菌类或者不放），青椒、洋葱、姜、蒜、花椒。

各种辣椒剪成段，洋葱半个切丝，干鹿茸菇清洗干净沥干水分，姜切片，蒜切粒儿，土豆切块备用。

鸡肉切块用水清洗干净沥干水分备用

热锅凉油，倒入鸡肉炒干水分，炒出鸡油。（依据个人口味，喜欢干一点的，多翻炒会儿，喜欢吃嫩的，少炒一会儿）炒的过程中倒适量白酒去腥。

另外再起锅烧油，放入辣椒段爆出香味，接着放一勺豆瓣酱炒出红油。

炒出红油后，倒入鸡块，翻炒均匀。

接着放适量生抽、老抽、糖、葱节、盐（小葱挽成节最好）翻炒均匀。

倒入水没过鸡肉，中小火炖40分钟。

炖的差不多的时候，可以再放点鸡汁调味，然后转大火收汁儿。

收汁前倒入洋葱和青椒翻炒均匀即可出锅装盘。

装盘后把小葱夹出来扔掉就好啦～