蒸淡淡的排骨，奢侈地消磨周末 | 有啥做啥

Name: 蒸淡淡的排骨，奢侈地消磨周末 | 有啥做啥
Ingredients: 600克排骨; 配菜part; 1节藕; 4朵鲜香菇; 调料part1; 25g料酒; 12g蚝油; 10g煲仔饭酱油; 少少少量洋葱粉胡椒粉五香粉; 少量家乐腌肉粉(带蛋白酶); 调料part2; 16g大蒜瓣; 20g大小葱; 调料part3; 2勺油; 1勺剁辣椒

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kissbye233

猪肉降价啦排骨便宜啦
好久没细细慢慢做菜的就来试个新蒸排骨
垫菜没用传统的新土豆或者白萝卜，因为有剩的脆藕，藕碳水低不吸油
好几个步骤都需要时间，悠闲奢侈的消磨时间

用料

排骨	600克
配菜part
藕	1节
鲜香菇	4朵
调料part1
料酒	25g
蚝油	12g
煲仔饭酱油	10g
洋葱粉胡椒粉五香粉	少少少量
家乐腌肉粉(带蛋白酶)	少量
调料part2
大蒜瓣	16g
大小葱	20g
调料part3
油	2勺
剁辣椒	1勺

蒸淡淡的排骨，奢侈地消磨周末 | 有啥做啥的做法

两盒排骨，周正的大块肋排，大户人家。
前辈们说不要焯水飞水。于是就洗两遍，清水泡1小时倒掉再换水泡1小时。泡出血水。肉都变惨白了些
part1的调料：酱油蚝油料酒，一些手边的粉粉，都丢进肉盆里。戴小龙虾的手套，抓匀。
家乐腌肉粉有蛋白酶软化肉的，也带盐会有咸味
这样调料的比例，味道偏淡的。喜欢鲜明味道的可以多加些
先腌15分钟，第一阶段让肉吃进去调料
先第一阶段的时候，来切葱蒜末，切藕片泡水，切香菇
藕可能两头有进点泥，泡水时候也洗洗
第一阶段15分钟后，加葱蒜再抓匀。这时候原来的调料汁基本干了
腌制35分钟（来看个剧，时间大概浮动没那么纠结）
大蒸锅倒水架好，够大的盘子准备好，码上藕片和香菇片
盘子深度合适会有蒸汽落下来的汤汁，别太深不容易蒸
第二阶段腌制完，倒些油最后抓匀
油锁住肉表面，保住味道
码好肉，开火蒸，沸腾上气之后20分钟
上桌之前加了一点点红剁椒好看微微辣的