🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款

9.2 综合评分
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“热狗”这个名称十分古怪,它是由英语hot dog直译而来。美国最普通的一种食品。

实际上热狗面包是一种汉堡,是最常见、最普通的面包类型,随处可见,也是不少家庭最常食用的面包,用面包、香肠、蔬菜等做成的。所谓热狗就是在剖开的长形小面包中夹一条香肠,食用前先烤热。在美国,热狗到处有卖,不但一般的食店里有卖,各单位食堂、博物馆的餐厅或大门前、公园门口、学校门口、海滨游乐场,以至街头巷尾的食品流动车上都有卖。

❗️配方可以做10个80克左右的热狗面包,或者做成8个100克左右的大热狗

❗️没有磨具的用一次性纸托也可以的,或者直接摆放在烤盘上

❗️我平时都是直接放的,注意间隔就好

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1

乔立v88烤箱,风炉模式,双层180度16分钟

其他普通烤箱参考中下层上下火180度20分钟

❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

❗️今日湖南气温29度,湿度93,高筋面粉:日清山茶花

湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

厨师机详细揉面教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/

手揉完美手套膜教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料  

高筋面粉 385克
低粉 35克
牛奶 220克
鸡蛋液 50克
糖(可减半) 40克
新鲜酵母 10克
黄油 35克
5克
白芝麻 若干
其他材料:
生菜/西红柿/香肠 沙拉酱/番茄酱/蜂蜜芥末酱
喜欢的材料都可以夹 有啥用啥

🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法  

  1. 面团材料如图~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤1
  2. 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的M6厨师机套冰袋~

    ❗️今日湖南气温29度,空气湿度93

    湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤2
  3. 3档2分钟搅拌均匀成团
    转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状

    仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

    ❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
    翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤3
  4. 3档2-3分钟搅拌至完全吸收~
    转6档2-3分钟~至出膜
    ❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~

    馅料的吐司不必完全无锯齿~

    仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤4
  5. 温度在24-26为佳,不可超过28,过高过低都对后续有不良的影响~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤5
  6. 放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
    卡士CF760参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤6
  7. 参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤7
  8. 稍微拍扁排气

    均匀分割8个100克的小面团,(或者10个80克的小面团)

    盖好松弛15-20分钟

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤8
  9. 取松弛好的面团,杆开成牛舌状,拍去大气泡

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤9
  10. 翻面,底部打薄

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤10
  11. 卷起~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤11
  12. 捏紧收口~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤12
  13. 收口朝下均匀摆放~注意间隔~没有磨具的就用纸托或者直接放在盘子上~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤13
  14. 送至温暖的地方最终发酵~发至2倍大~

    参考:卡士CF760超声波喷雾发酵箱,温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟

    发酵到第二十分钟的时候,提前预热烤箱,无论考啥,答应我,一定养成预热烤箱好习惯,好吗?

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤14
  15. 刷蛋液水,撒白芝麻适量~送进烤箱

    乔立V88,风炉模式,双层180度16分钟

    其他烤箱参考上下火180度中下层,20分钟
    (观察上色满意盖锡箔纸)

    海氏S90风炉参考155度13分钟左右

    ❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤15
  16. 出炉~~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤16
  17. 胖嘟嘟~其实对我来说,好像没有磨具也差不多😭感觉会吃灰~各位理性购物吧~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤17
  18. 中间切一刀~不要切断了啊~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤18
  19. 放上生菜西红柿,火腿,挤上酱酱~

    这个没有限制~随便放什么~

    我看外面卖的还有放酸黄瓜的,放炒面炒饭的~放美式炒蛋加黑胡椒碎的~

    你们自由发挥吧,有啥放啥~

    🌭️超级柔软热狗面包|孩子们的最爱|赛百味同款的做法 步骤19

小贴士

配方可以做10个80克左右的热狗面包,或者做成8个100克左右的大热狗

没有磨具的用一次性纸托也可以的,或者直接摆放在烤盘上

我平时都是直接放的,注意间隔就好

我为什么有这个磨具纯属京东搞活动到手60元10个,so~对不起,没忍住,正常我可能也不会买,我还有好多纸托都用不上呢

❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1

乔立v88烤箱,风炉模式,双层180度16分钟

其他普通烤箱参考中下层上下火180度20分钟

❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~

❗️今日湖南气温29度,湿度93,高筋面粉:日清山茶花

湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~

厨师机详细揉面教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/

手揉完美手套膜教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

参照这个菜谱,大家做出 273 作品

全部273个作品

 

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该菜谱发布于 2021-07-04 23:44:27
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