高筋面粉 | 385克 |
低粉 | 35克 |
牛奶 | 220克 |
鸡蛋液 | 50克 |
糖(可减半) | 40克 |
新鲜酵母 | 10克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 5克 |
白芝麻 | 若干 |
其他材料: | |
生菜/西红柿/香肠 | 沙拉酱/番茄酱/蜂蜜芥末酱 |
喜欢的材料都可以夹 | 有啥用啥 |
面团材料如图~
面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶,天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的M6厨师机套冰袋~
❗️今日湖南气温29度,空气湿度93
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~
3档2-3分钟搅拌至完全吸收~
转6档2-3分钟~至出膜
❗️能透出手指纹,破洞边缘光滑无锯齿~这样就可以了,稍微有1-2颗锯齿也OK~
馅料的吐司不必完全无锯齿~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
温度在24-26为佳,不可超过28,过高过低都对后续有不良的影响~
放在温暖的地方发酵~我放发酵箱了~
卡士CF760参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟
参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹
稍微拍扁排气
均匀分割8个100克的小面团,(或者10个80克的小面团)
盖好松弛15-20分钟
取松弛好的面团,杆开成牛舌状,拍去大气泡
翻面,底部打薄
卷起~
捏紧收口~
收口朝下均匀摆放~注意间隔~没有磨具的就用纸托或者直接放在盘子上~
送至温暖的地方最终发酵~发至2倍大~
参考:卡士CF760超声波喷雾发酵箱,温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟
发酵到第二十分钟的时候,提前预热烤箱,无论考啥,答应我,一定养成预热烤箱好习惯,好吗?
刷蛋液水,撒白芝麻适量~送进烤箱
乔立V88,风炉模式,双层180度16分钟
其他烤箱参考上下火180度中下层,20分钟
(观察上色满意盖锡箔纸)
海氏S90风炉参考155度13分钟左右
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
出炉~~
胖嘟嘟~其实对我来说,好像没有磨具也差不多😭感觉会吃灰~各位理性购物吧~
中间切一刀~不要切断了啊~
放上生菜西红柿,火腿,挤上酱酱~
这个没有限制~随便放什么~
我看外面卖的还有放酸黄瓜的,放炒面,炒饭的~放美式炒蛋加黑胡椒碎的~
你们自由发挥吧,有啥放啥~