300档面粉使用感受

不知不觉做这个小工作室已经一年了，期间陆陆续续使用过很多牌子的面粉，如柔风 鹰牌 樱皇 面包职人吐司粉 最后选定了山茶花  特级霓虹  昭和先锋特高筋粉。
1、山茶花高筋粉 蛋白质11.8% 灰分0.38 价格303 。 直接法操作吸水量68%左右，中种法吸水量72%之间，优点是柔软度足够 也有一定的嚼劲，回味微微甘甜。做吐司，价格亲民。缺点是苗林代理的山茶花品控不稳定，尤其是今年二月份产。
2、特级霓虹   蛋白质11.7%灰分0.35%价格320-340。
粉质直观感受要比山茶花细腻很多，直接法吸水量70% 中种法吸水量75% 吸水量高于山茶花，口感上弹性柔软细腻度高于山茶花一个等级，适合做餐包 、贝果、隔夜冷藏吐司。缺点是容易断货 经常一个月左右买不到。
3、昭和先锋特高筋粉 蛋白质14%灰分0.4%价格330-340  一款强力吐司粉
粉质和山茶花略接近。
由于蛋白质含量过高 适合做高含水吐司 以及膨胀力本身不强的全麦吐司。如果直接100%使用这款粉做其他面包，需要含水量65%以上打足筋度，确保面团有延展性，否则会面团紧绷 最后烘烤发酵使面团撕裂，个人建议这款粉搭配其他日式粉使用，更加稳定。
弹性:昭和先锋＞特级霓虹≥山茶花
柔软度:特级霓虹＞山茶花＞昭和先锋