手抓饼（饼胚）

Name: 手抓饼（饼胚）
Ingredients: 250克面粉; 80克左右开水; 70克左右凉水; 少许盐; 适量植物油

2 人做过这道菜

罗宋氏厨房

用料

面粉	250克
开水	80克左右
凉水	70克左右
盐	少许
植物油	适量

手抓饼（饼胚）的做法

250克面粉中加入2－3克盐，搅拌均匀，一半加80克的开水搅拌，一半加70克的凉水搅拌，再混合在一起揉成粗糙的面团，盖上盖子醒10分钟。

刚刚成团时面团要稍微有点粘手，这样的水量才刚刚好，面团才够软。醒10分钟后再揉就不会粘了。
10分钟后揉成光滑的面团，盖上盖子继续醒面40－60分钟。
醒面时可以刷上油醒，也可以不刷油，不刷油，面醒好后底部有点粘底，没关系的，用手拢着慢慢揭开就好。
葱切碎，用油拌一下，2－3勺面粉浇入热油制成稀状油酥
油酥，油和面粉的比例为1:1，油酥的状态是可流动的稀油酥。
醒好的面团小心取出，取的时候不能拉扯。案板上抹油，取出的面团不要揉，分成4份，两面都抹上油，用保鲜膜盖好。
醒好的面团非常柔软，像👂耳垂一样软，可以摸摸自己的耳垂感受一下到底有多软。取一个，用手压成长方形。
再擀成长方形的大薄片
刷油酥，放葱花，洒上少许的盐
像叠扇子一样叠起来
拉着两头把面抻一抻
卷起来，边抻边卷，卷到最后用手压一下尾部，压薄
把压薄的尾部放在底下
全部做好，盖上保鲜膜醒10分钟。
在这一步，速度慢的也可以不醒，全部卷起来后，取第一个做好的胚做下一步。
取第一个做好的胚用手掌压一下，再擀成薄片
擀好的饼胚很软，可以借用擀面杖卷起，放到保鲜袋上。
放在保鲜袋上，再擀下一个，用保鲜袋一个一个隔开放冰箱冷冻保存。
从冰箱拿出来无需解冻，直接放入烧热的平底锅煎
两面煎至微黄，再打入鸡蛋，将饼覆盖在鸡蛋上，煎至金黄即可出锅
抹酱，夹黄瓜片，我抹的是果酱
夹生菜吃

小贴士

1、面粉用中筋或高筋都可以，最好是高筋粉，不要用低筋粉，低筋粉不适合烙饼。
2、面粉和水的比例大概是:水是粉的60%左右，一半开水，一半凉水。比如方子中:250克粉，60%就是150克的水（80克热水+70克凉水）
醒面的时间一定要足够，时间足够了，醒好的面很柔软，擀的时候才不会回缩。
3、做的时候随做随取，不要解冻，很方便。
4、用葱油做油酥会特别的香

面粉不同，吸水性会不同，菜谱中所用的水量会有少许浮动，面刚刚和成团的时候要少许有点粘手，这样的水量才刚好，和成的面条才够软。