防凹底8寸戚风蛋糕 （挽救最不好用的展艺模具）

分开5个蛋黄和蛋清。蛋清的盆里可以有水，但是绝对不可以有蛋黄！

依次加入10克糖，油，牛奶，搅拌均匀至乳化。

筛入面粉，Z字搅拌至蛋黄糊里没有干粉和疙瘩！蛋黄糊均匀！

打发蛋白，50克糖分三次加入到蛋白中。打发蛋白至干性发泡，蛋白尖角直立。

蛋白分三次加入到蛋黄糊中，翻拌均匀！混合蛋白与蛋黄糊之前，烤箱预热180度！

（划重点）混合面糊倒入模具中，不要震模具，用牙签在面糊里划动，以去除大气泡。模具放在烤网上，烤网放在烤箱最下层，模具上盖上一层锡纸。模具下面多垫一个6寸模具的活动底。170度烤30分钟，拿掉锡纸，换到中下层，继续烤10分钟。160度再烤20分钟。

拿出烤箱，30cm高落下，震出热气，倒扣凉凉！

脱模！

晾凉，裱花装饰！